Gyoza de crevettes poêlés (potstickers aux crevettes à fond doré)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez grossièrement les 200 g de crevettes à la main jusqu'à obtenir une pâte avec de petits morceaux.
2. Mettez les crevettes hachées dans un bol et ajoutez le poivre, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, l'ail râpé, le gingembre râpé, la poudre de bouillon de coquille Saint-Jacques, la fécule de maïs, la ciboulette chinoise hachée et l'oignon émincé. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Déposez 1 c. à soupe de farce sur une feuille, étalez-la uniformément en laissant un bord d'un doigt de large. Humidifiez le bord avec de l'eau, pliez la feuille en deux sans sceller les côtés, pincez un coin, puis formez les plis en pressant pour fermer (visez 4 à 5 plis). Posez sur une assiette légèrement farinée et répétez jusqu'à épuisement de la farce ou des feuilles.
4. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les gyozas côté plat vers le bas et faites-les frire jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, environ 3 à 5 minutes.
5. Versez 150 ml d'eau fraîchement bouillie autour des gyozas en évitant le dessus, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.
6. Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol 1 c. à soupe de sauce ponzu, 1 c. à café de sauce soja, ½ c. à café d'huile de sésame grillé et ¼ de c. à café d'huile de piment (rayu). Ajoutez du piment rouge séché haché si vous aimez le piquant.
7. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, puis éteignez le feu.
8. Retournez les gyozas sur un plat de service, arrosez de jus de citron si vous le souhaitez et servez avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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