Gyoza di gamberi saltati in padella (potstickers di gamberi con fondo dorato)

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate grossolanamente i 200 g di gamberi a mano fino a ottenere una pasta con piccoli pezzi.
2. Mettete i gamberi tritati in una ciotola e aggiungete il pepe, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaio di sake, l'aglio grattugiato, lo zenzero grattugiato, la polvere di brodo di capesante, la maizena, l'erba cipollina cinese tritata e la cipolla tagliata a dadini. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Mettete 1 cucchiaio di ripieno su un fagottino, distribuitelo uniformemente lasciando un bordo largo un dito. Bagnate il bordo con acqua, piegate a metà senza sigillare i lati, pizzicate un angolo, quindi formate le pieghe premendo per chiudere (puntate a 4-5 pieghe). Disponete su un piatto leggermente infarinato e ripetete finché il ripieno o le sfoglie non finiscono.
4. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Adagiate i gyoza con il lato piatto a contatto con il fondo e friggeteli finché la base non diventa dorata e croccante, circa 3-5 minuti.
5. Versate 150 ml di acqua appena bollita intorno ai gyoza evitando la parte superiore, coprite con il coperchio e cuocete finché l'acqua non è quasi evaporata.
6. Nel frattempo, mescolate in una ciotolina 1 cucchiaio di salsa ponzu, 1 cucchiaino di salsa di soia, ½ cucchiaino di olio di sesamo tostato e ¼ di cucchiaino di olio piccante (rayu). Se vi piace il piccante, aggiungete peperoncino rosso essiccato tritato.
7. Togliete il coperchio e continuate la cottura finché tutto il liquido non è evaporato, poi spegnete il fuoco.
8. Capovolgete i gyoza su un piatto da portata, irrorate con succo di limone se desiderate e servite con la salsa.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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