煎虾饺（金黄底的虾仁锅贴）

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 用刀将200克虾仁粗略剁碎，直至成为带有小颗粒的虾泥。
2. 将剁碎的虾仁放入碗中，加入黑胡椒粉、1茶匙酱油、1汤匙清酒、磨碎的大蒜、磨碎的姜、1茶匙扇贝高汤粉、半汤匙玉米淀粉、30克韭菜花末和50克洋葱末，搅拌至均匀。
3. 在饺子皮上放1汤匙馅料，均匀铺开，边缘留出一指宽的空白。用水沾湿边缘，将饺子皮对折但先不要粘合两侧，捏住一角开始打褶，然后边打褶边按压封口（约4至5个褶）。放在薄薄撒了面粉的盘子上，重复操作直至馅料或饺子皮用完。
4. 用中火加热平底锅，倒入1汤匙食用油。待油热后，将饺子平面朝下放入锅中，煎至底部金黄酥脆，约3至5分钟。
5. 在饺子周围倒入150毫升刚烧开的热水，避开饺子顶部，盖上锅盖，煮至水分几乎收干。
6. 与此同时，在小碗中混合1汤匙ponzu柑橘酱油、1茶匙酱油、半茶匙香油和四分之一茶匙辣椒油（rayu）。喜欢辣味的话可以加入少许切碎的干红辣椒。
7. 揭开锅盖，继续煮至水分完全收干，然后关火。
8. 将饺子翻到盘子里，按喜好挤上柠檬汁，搭配自制蘸酱享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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