Saumon teriyaki grillé à la poêle – à la manière authentique 鮭の照り焼き

Par Just One Cookbook · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre, en chauffant 30 secondes au micro-ondes si besoin.
2. Assaisonner un côté des pavés de saumon rincés et séchés avec environ 1/4 c. à café de sel kosher et 1/8 c. à café de poivre noir, puis les retourner et assaisonner l'autre côté avec le reste.
3. Saupoudrer la moitié de la cuillère à soupe de farine sur un côté de chaque filet, retourner, fariner l'autre côté avec le reste, appuyer légèrement et secouer pour enlever l'excédent.
4. Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter 1/2 c. à soupe d'huile neutre et 1 c. à soupe de beurre, sans laisser le beurre brunir. Appuyer chaque filet côté peau contre la surface de la poêle pendant 15 secondes, puis le poser côté peau vers le bas.
5. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retourner.
6. Ajouter 1 c. à soupe de saké dans la poêle (2 c. à soupe maximum pour les filets plus épais). Couvrir, baisser à feu doux et cuire à la vapeur environ 3 à 5 minutes, en ajoutant une autre cuillère de saké si celui-ci s'évapore avant la cuisson complète.
7. Cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 52-54 °C (125-130 °F), puis transférer le saumon dans une assiette.
8. Ajouter la sauce teriyaki dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Quand elle bout, remettre le saumon et napper de sauce.
9. Quand la sauce épaissit, éteindre le feu, transférer le saumon dans une assiette et arroser de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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