Salmone teriyaki alla griglia in padella – metodo autentico 鮭の照り焼き

Di Just One Cookbook · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola adatta al microonde, unire 1 cucchiaio di sake, 1 cucchiaio di mirin, 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare bene per far sciogliere lo zucchero, scaldando 30 secondi nel microonde se necessario.
2. Salare e pepare un lato dei filetti di salmone sciacquati e asciugati con circa 1/4 di cucchiaino di sale kosher e 1/8 di cucchiaino di pepe nero, poi girarli e condire l'altro lato con il resto.
3. Spolverare metà dei 1 cucchiaio di farina su un lato di ogni filetto, girare, infarinare l'altro lato con il resto, premere leggermente e scuotere via l'eccesso.
4. Scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungere 1/2 cucchiaio di olio neutro e 1 cucchiaio di burro, senza farlo bruciare. Premere ogni filetto con la pelle contro la superficie della padella per 15 secondi, poi adagiarlo con la pelle verso il basso.
5. Cuocere per 3 minuti finché il fondo è dorato, quindi girare.
6. Aggiungere 1 cucchiaio di sake in padella (non più di 2 cucchiai per i filetti più spessi). Coprire, abbassare a fuoco basso e cuocere a vapore per circa 3-5 minuti, aggiungendo un altro cucchiaio di sake se evapora prima che il pesce sia cotto.
7. Cuocere finché la parte più spessa raggiunge 52-54 °C (125-130 °F), poi trasferire il salmone su un piatto.
8. Aggiungere la salsa teriyaki in padella e alzare leggermente la fiamma. Quando bolle, rimettere il salmone e versare la salsa sopra.
9. Quando la salsa si addensa, spegnere il fuoco, trasferire il salmone su un piatto e irrorare con la salsa.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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