Saumon poêlé au beurre de câpres et aneth #shorts

Par Chef Billy Parisi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez généreusement les deux faces du saumon avec sel et poivre.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement fumer.
3. Posez le saumon côté peau vers le haut et saisissez-le 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez 2 c. à soupe de beurre, baissez le feu à moyen-vif, puis retournez le poisson.
4. Arrosez constamment le poisson pendant encore 2 à 3 minutes environ, jusqu'à cuisson complète.
5. Réservez le saumon et égouttez l'huile de cuisson.
6. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez 2 c. à soupe de beurre, puis l'échalote et l'ail, et faites-les caraméliser quelques minutes.
7. Déglacez avec le jus de citron et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
8. Déglacez avec 1/4 de tasse de chardonnay et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque disparu.
9. Versez 1/2 tasse de crème épaisse et faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce très épaisse, proche d'une sauce Alfredo.
10. Incorporez les 4 c. à soupe de beurre restantes, les câpres et 1 1/2 c. à café d'aneth jusqu'à homogénéité.
11. Rectifiez l'assaisonnement, puis servez le saumon sur la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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