Panang-Curry

Von RecipeTin Eats · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen und entdarmen, Köpfe und Schalen aufbewahren. Die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum leichten Köcheln bringen. Köpfe und Schalen hinzufügen, wieder aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze stellen und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen; dabei die Köpfe ab und zu leicht zerdrücken und den orangefarbenen Schaum abschöpfen.
2. In einen Krug abseihen und die Köpfe entsorgen. Es sollten etwas mehr als 300 ml (1 1/4 Tassen) Brühe sein. Etwa 5 Minuten oder länger ungestört stehen lassen, damit sich der Bodensatz absetzt.
3. Die getrockneten Chilis halbieren und die Kerne herausschütteln oder herausdrücken; bei hartnäckigen Kernen ein Essstäbchen verwenden. Die Kerne entsorgen und die Chilis anschließend hacken.
4. Die Chilis 30 Minuten in 2 Tassen kochendem Wasser einweichen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und 1/4 Tasse der Einweichflüssigkeit aufbewahren.
5. Die Erdnüsse in einem hohen Glas mit einem Stabmixer (oder einem kleinen Mixer) fein mahlen.
6. Die abgetropften Chilis und die restlichen Zutaten für die Currypaste zusammen mit den 1/4 Tasse aufbewahrter Flüssigkeit hinzufügen. Etwa 30 Sekunden mixen, dabei die Seiten abkratzen, bis alles glatt ist; nur bei Bedarf etwas mehr Chiliwasser hinzufügen.
7. Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Paste 5 Minuten braten und dabei ständig rühren, bis sie trockener, dunkler und aromatisch ist und nicht mehr roh riecht.
8. 1 Tasse (250 ml) der Garnelenbrühe hinzufügen; dabei nur die klarere Flüssigkeit abgießen und den Bodensatz zurücklassen. Die Kokoscreme, den Zucker, die Fischsauce und das Salz einrühren und anschließend die grünen Bohnen unterheben.
9. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Bohnen halb gar sind.
10. Die Garnelen hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind. Die Blätter des Thai-Basilikums unterrühren.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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