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Curry Panang
Ingredientes
- Prawn700 g
- Chicken thigh · sin piel ni huesos350 g
- Chicken stock1 ½ tazas
- Chili pepper · seco⅔ tazas
- Cacahuete · tostado5 cdas.
- Lemongrass2
- Chalotas2
- Galanga · rallado finamente1 cda.
- Garlic5
- Shrimp paste1 ½ cdas.
- Coriander seed · molido½ cdtas.
- Kaffir lime · cortado en tiras finas1 cda.
- Canola oil3 cdas.
- Coconut cream1 ¼ tazas
- Sugar3 ½ cdtas.
- Fish sauce4 ½ cdtas.
- Salt¼ cdtas.
- Green bean200 g
- Thai basil12
- Rice
- Cayenne pepper
Preparación
- Pela y desvena las gambas, guardando las cabezas y cáscaras. Lleva el caldo de pollo a ebullición suave en una cazuela pequeña a fuego alto. Añade las cabezas y cáscaras, vuelve a hervir suavemente, baja a fuego lento y cuece sin tapar durante 15 minutos, aplastando ligeramente las cabezas de vez en cuando y retirando la espuma naranja.
- Cuela en una jarra y desecha las cabezas. Deberías tener algo más de 300 ml (1 1/4 tazas) de caldo. Deja reposar sin tocar durante unos 5 minutos o más para que se asiente el sedimento.
- Corta los chiles secos por la mitad y sacude o aprieta para quitar las semillas; usa un palillo chino para las más difíciles. Desecha las semillas y luego pica los chiles.
- Remoja los chiles en 2 tazas de agua hirviendo durante 30 minutos, luego escúrrelos en un colador y reserva 1/4 de taza del líquido de remojo.
- Tritura los cacahuetes en un bote alto con una batidora de mano (o una batidora pequeña) hasta que queden finamente molidos.
- Añade los chiles escurridos y el resto de ingredientes de la pasta de curry junto con la 1/4 de taza de líquido reservado. Tritura, raspando los lados, durante unos 30 segundos hasta que quede suave, añadiendo más agua de chiles solo si hace falta.
- Calienta el aceite en una sartén honda y grande a fuego medio-bajo. Cocina la pasta durante 5 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté más seca, más oscura, aromática y ya no cruda.
- Añade 1 taza (250 ml) del caldo de gambas, vertiendo solo el líquido más claro y dejando el sedimento. Incorpora la crema de coco, el azúcar, la salsa de pescado y la sal, y luego mezcla las judías verdes.
- Cuece a fuego lento durante 2 minutos hasta que la salsa espese y las judías estén medio hechas.
- Añade las gambas y cuece 2 minutos más hasta que estén bien hechas. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa.
Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.
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