Curry Panang

Par RecipeTin Eats · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Décortiquez et déveinez les crevettes en gardant les têtes et les carapaces. Portez le bouillon de poulet à frémissement dans une petite casserole à feu vif. Ajoutez les têtes et carapaces, remettez à frémissement, puis baissez à feu doux et laissez mijoter sans couvercle 15 minutes, en écrasant légèrement les têtes de temps en temps et en écumant la mousse orange.
2. Filtrez dans un pichet et jetez les têtes. Vous devez obtenir un peu plus de 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon. Laissez reposer sans toucher pendant environ 5 minutes ou plus pour que le dépôt se dépose.
3. Coupez les piments secs en deux et retirez les graines en les secouant ou en les pressant, à l'aide d'une baguette pour les plus tenaces. Jetez les graines, puis hachez les piments.
4. Faites tremper les piments dans 2 tasses d'eau bouillante pendant 30 minutes, égouttez-les dans une passoire et réservez 1/4 tasse du liquide de trempage.
5. Mixez les cacahuètes dans un bocal haut avec un mixeur plongeant (ou un petit blender) jusqu'à obtenir une poudre fine.
6. Ajoutez les piments égouttés et le reste des ingrédients de la pâte de curry avec les 1/4 tasse de liquide réservé. Mixez en raclant les parois pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant un peu d'eau de trempage seulement si nécessaire.
7. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-doux. Faites cuire la pâte 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit plus sèche, plus foncée, aromatique et plus crue.
8. Ajoutez 1 tasse (250 ml) de bouillon de crevettes, en versant uniquement le liquide le plus clair et en laissant le dépôt. Incorporez la crème de coco, le sucre, la sauce de poisson et le sel, puis mélangez les haricots verts.
9. Laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les haricots soient mi-cuits.
10. Ajoutez les crevettes et laissez mijoter encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Incorporez les feuilles de basilic thaï.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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