Curry Panang

Di RecipeTin Eats · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sgusciate e private del filo intestinale i gamberi, conservando teste e gusci. Portate il brodo di pollo a un leggero bollore in una casseruola piccola a fuoco alto. Aggiungete teste e gusci, riportate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 15 minuti, schiacciando leggermente le teste di tanto in tanto e schiumando la schiuma arancione.
2. Filtrate in una caraffa e scartate le teste. Dovreste ottenere poco più di 300 ml (1 1/4 tazze) di brodo. Lasciate riposare indisturbato per almeno 5 minuti, così che il sedimento si depositi.
3. Tagliate a metà i peperoncini secchi e togliete i semi premendo o scuotendo, aiutandovi con una bacchetta per quelli più ostinati. Scartate i semi, poi tritate i peperoncini.
4. Fate ammollare i peperoncini in 2 tazze di acqua bollente per 30 minuti, scolateli in un colino e tenete da parte 1/4 di tazza del liquido di ammollo.
5. Frullate le arachidi in un barattolo alto con un frullatore a immersione (o un piccolo mixer) finché non sono finemente macinate.
6. Aggiungete i peperoncini scolati e gli altri ingredienti della pasta di curry con i 1/4 di tazza di liquido di ammollo tenuto da parte. Frullate per circa 30 secondi, raschiando i bordi, fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo altra acqua di ammollo solo se serve.
7. Scaldate l'olio in una padella grande e profonda a fuoco medio-basso. Fate cuocere la pasta per 5 minuti mescolando di continuo, finché non risulta più asciutta, più scura, profumata e non più cruda.
8. Aggiungete 1 tazza (250 ml) di brodo di gamberi, versando solo la parte più limpida e lasciando il sedimento. Incorporate il latte di cocco, lo zucchero, la salsa di pesce e il sale, quindi unite i fagiolini.
9. Fate sobbollire per 2 minuti, finché la salsa non si addensa e i fagiolini sono semi-cotti.
10. Aggiungete i gamberi e fate sobbollire per altri 2 minuti, finché non sono cotti. Incorporate le foglie di basilico thai.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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