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Curry Panang
Ingredientes
- Prawn700 g
- Chicken thigh · sem pele e sem osso350 g
- Chicken stock1 ½ xícara
- Chili pepper · seco⅔ xícara
- Peanut · torrado5 colheres de sopa
- Lemongrass2
- Chalotas2
- Galanga · ralado finamente1 colher de sopa
- Garlic5
- Shrimp paste1 ½ colher de sopa
- Coriander seed · moído½ colher de chá
- Kaffir lime · fatiado finamente1 colher de sopa
- Canola oil3 colheres de sopa
- Creme de coco1 ¼ xícara
- Sugar3 ½ colheres de chá
- Fish sauce4 ½ colheres de chá
- Salt¼ colher de chá
- Green bean200 g
- Thai basil12
- Rice
- Cayenne pepper
Modo de preparo
- Descasque e retire o intestino dos camarões, guardando as cabeças e as cascas. Leve o caldo de frango a uma fervura suave em uma panela pequena em fogo alto. Acrescente as cabeças e as cascas, deixe ferver novamente, depois reduza em fogo baixo e cozinhe sem tampa por 15 minutos, amassando levemente as cabeças de vez em quando e retirando a espuma laranja.
- Coe em uma jarra e descarte as cabeças. Você deve ter um pouco mais de 300 ml (1 1/4 xícara) de caldo. Deixe descansar sem mexer por cerca de 5 minutos ou mais para que o sedimento assente.
- Corte as pimentas secas ao meio e sacuda ou aperte para tirar as sementes; use um palito para as mais teimosas. Descarte as sementes e depois pique as pimentas.
- Deixe as pimentas de molho em 2 xícaras de água fervente por 30 minutos, depois escorra em uma peneira e reserve 1/4 de xícara do líquido do molho.
- Bata os amendoins em um copo alto com um mixer de mão (ou um liquidificador pequeno) até ficarem finamente moídos.
- Acrescente as pimentas escorridas e os demais ingredientes da pasta de curry com a 1/4 de xícara de líquido reservado. Bata, raspando as laterais, por cerca de 30 segundos até ficar lisa, acrescentando mais água das pimentas somente se necessário.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda e grande em fogo médio-baixo. Cozinhe a pasta por 5 minutos, mexendo sem parar, até ficar mais seca, mais escura, aromática e não mais crua.
- Acrescente 1 xícara (250 ml) do caldo de camarão, despejando apenas o líquido mais claro e deixando o sedimento para trás. Misture o creme de coco, o açúcar, o molho de peixe e o sal e depois incorpore os feijões-verdes.
- Cozinhe por 2 minutos, até o molho engrossar e os feijões ficarem meio cozidos.
- Acrescente os camarões e cozinhe por mais 2 minutos, até ficarem cozidos por completo. Misture as folhas de manjericão tailandês.
Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.
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