帕南咖喱

作者：RecipeTin Eats · 45 分钟

食材

步骤

1. 去除虾壳并挑出虾线，保留虾头和虾壳。将鸡汤在小锅中用大火煮至微沸。加入虾头和虾壳，再次煮沸后转小火，不加盖煨煮15分钟，期间轻轻压碎虾头并撇去橙色浮沫。
2. 过滤到量杯中并弃去虾头。应得到略多于300毫升（1 1/4杯）的高汤。静置约5分钟或更久，让沉淀物沉下去。
3. 将干辣椒对半切开，挤出或抖出辣椒籽，顽固的籽可用筷子去除。弃去辣椒籽，然后将辣椒切碎。
4. 将辣椒放入2杯沸水中浸泡30分钟，用滤网沥干，保留1/4杯浸泡水。
5. 用手持搅拌棒（或小型搅拌机）将花生在高瓶中打碎至细末。
6. 加入沥干的辣椒、其余咖喱酱材料以及保留的1/4杯浸泡水。搅拌约30秒，期间刮下碗壁，直至顺滑，仅在需要时加入少量辣椒水。
7. 用中小火将油在大而深的煎锅中加热。搅拌炒制咖喱酱5分钟，直至酱料变干、颜色变深、香气浓郁且不再生涩。
8. 加入1杯（250毫升）虾高汤，只倒入较清的汤汁，沉淀物留在锅中。拌入椰浆、糖、鱼露和盐，再拌入四季豆。
9. 小火煨煮2分钟，直至酱汁变稠、豆角半熟。
10. 加入虾，再煨煮2分钟，直至虾熟透。拌入泰国罗勒叶。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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