Paneer-Biryani

Von Ministry of Curry · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Joghurt, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Salz, Biryani-Masala, Kurkuma, rotes Chilipulver, Zitronensaft und Minzblätter in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
2. Zwiebel, Paprika und Paneer zur Marinade geben, vorsichtig wenden, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Safran in der warmen Milch einweichen und beiseitestellen.
4. Die Cashewnüsse in 2 TL Ghee goldbraun braten oder 4 Minuten bei 150 °C in der Heißluftfritteuse garen. Beiseitestellen.
5. Den Basmatireis mehrmals spülen und abgießen, dann mit 4 Tassen Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen.
6. Inzwischen die Zwiebelscheiben in Ghee in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun braten. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und den Rest mit dem Ghee in der Pfanne lassen.
7. In einem mittelgroßen Topf 8 Tassen Wasser mit Kreuzkümmelsamen, Lorbeerblättern, Sternanis, Kardamom, Nelken und 1½ EL Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen.
8. Den eingeweichten Reis abgießen, ins kochende Wasser geben und bei starker Hitze wieder zum vollen Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren und 5 bis 6 Minuten ohne Deckel kochen, bis der Reis zu etwa 80 % gar ist. Zügig abgießen und beiseitestellen.
9. Das püriert Tomatenmark bzw. Tomatenpüree zur Pfanne mit dem restlichen Ghee und den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter häufigem Rühren garen.
10. Den marinierten Paneer und das Gemüse hinzufügen und 5 Minuten vorsichtig sautieren, bis alles gerade durchgewärmt ist, ohne dass der Paneer übergart.
11. Den teilweise gegarten Reis über Paneer und Gemüse schichten, dann die Safranmilch darübergießen. Mit den zurückgelegten Zwiebeln und den gebratenen Cashewnüssen bestreuen.
12. Den Topf unter dem Deckel mit Alufolie fest verschließen (oder etwas Schweres obendrauf stellen) und bei niedriger Hitze 20 Minuten zugedeckt garen.
13. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Koriander bestreuen und den Reis vorsichtig mit einer Gabel lockern, ohne ihn zu vermischen.

Zusammengefasst aus dem Video von Ministry of Curry. Schau es dir für die Details an.

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