Biryani de paneer

De Ministry of Curry · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol mediano, mezcla el yogur, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, la sal, el masala para biryani, la cúrcuma, el chile en polvo, el zumo de limón y las hojas de menta.
2. Añade la cebolla, los pimientos y el paneer a la marinada, remueve con suavidad para cubrir, tapa y deja reposar 30 minutos.
3. Remoja el azafrán en la leche tibia y reserva.
4. Fríe los anacardos en 2 cucharaditas de ghee hasta que estén dorados, o hazlos en freidora de aire a 150 °C durante 4 minutos. Reserva.
5. Enjuaga y escurre el arroz basmati varias veces, luego cúbrelo con 4 tazas de agua y déjalo en remojo 20 minutos.
6. Mientras tanto, fríe la cebolla en rodajas en ghee en una sartén pesada a fuego medio, removiendo a menudo, durante unos 15 a 20 minutos hasta que esté bien dorada. Retira la mitad de la cebolla y deja el resto con el ghee en la sartén.
7. En una olla mediana, lleva 8 tazas de agua a ebullición a fuego alto con las semillas de comino, las hojas de laurel, el anís estrellado, el cardamomo, los clavos y 1½ cucharadas de sal.
8. Escurre el arroz remojado, añádelo al agua hirviendo y vuelve a llevar a ebullición fuerte. Baja a fuego medio y cocina sin tapar durante 5 a 6 minutos hasta que esté cocido al 80 %. Escurre rápidamente y reserva.
9. Añade el tomate triturado a la sartén con el ghee restante y la cebolla. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo a menudo.
10. Añade el paneer y las verduras marinadas y saltea suavemente durante 5 minutos hasta que se calienten bien, sin cocer en exceso el paneer.
11. Extiende el arroz parcialmente cocido sobre el paneer y las verduras, luego vierte la leche con azafrán por encima. Cubre con la cebolla reservada y los anacardos fritos.
12. Cierra bien la olla con papel de aluminio bajo la tapa (o con un peso encima) y cocina tapado a fuego lento durante 20 minutos.
13. Deja reposar 10 minutos, luego espolvorea con cilantro y esponja el arroz suavemente con un tenedor sin mezclarlo.

Resumido del vídeo de Ministry of Curry. Míralo para los detalles.

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