Biryani au paneer

Par Ministry of Curry · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier moyen, mélangez le yaourt, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le sel, le masala biryani, le curcuma, le piment rouge en poudre, le jus de citron et les feuilles de menthe.
2. Ajoutez l'oignon, les poivrons et le paneer à la marinade, remuez délicatement pour bien enrober, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
3. Faites tremper le safran dans le lait tiède et réservez.
4. Faites revenir les noix de cajou dans 2 cuillères à café de ghee jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ou passez-les à la friteuse à air chaud à 300 °F (environ 150 °C) pendant 4 minutes. Réservez.
5. Rincez et égouttez le riz basmati plusieurs fois, puis couvrez-le de 4 tasses d'eau et laissez tremper 20 minutes.
6. Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans le ghee dans une casserole épaisse à feu moyen, en remuant souvent, environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la moitié des oignons et laissez le reste avec le ghee dans la casserole.
7. Dans une grande casserole, portez 8 tasses d'eau à ébullition à feu vif avec les graines de cumin, les feuilles de laurier, l'anis étoilé, les cardamomes, les clous de girofle et 1 cuillère à soupe et demie de sel.
8. Égouttez le riz trempé, ajoutez-le à l'eau bouillante et remettez à gros bouillons à feu vif. Baissez à feu moyen et laissez cuire à découvert 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit à environ 80 %. Égouttez rapidement et réservez.
9. Ajoutez la purée de tomate à la casserole avec le ghee restant et les oignons. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.
10. Ajoutez le paneer mariné et les légumes et faites sauter doucement 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit juste chaud, sans trop cuire le paneer.
11. Étalez le riz partiellement cuit sur le paneer et les légumes, versez le lait safrané dessus. Garnissez d'oignons réservés et de noix de cajou frites.
12. Fermez hermétiquement la cocotte avec du papier d'aluminium sous le couvercle (ou posez un poids dessus) et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
13. Laissez reposer 10 minutes, puis parsemez de coriandre et aérez délicatement le riz à la fourchette sans mélanger.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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