Biryani al paneer

Name: Biryani al paneer
Total time: 90 min
Ingredients: 4 cucchiai + 2 cucchiaini Burro chiarificato; 1 Cipolle; ¾ lb Paneer; ½ Peperone; 1 Cipolla rossa; 2 cucchiaini Masala Biryani in italiano; 2 cucchiaini Pasta di zenzero; 2 cucchiaini Aglio, pasta; 6 ½ cucchiaini Sale; 2 cucchiaini Peperoncino in polvere; ⅓ cucchiaini Curcuma, macinato; ¼ tazze Menta; 1 cucchiaio Limone; ¾ tazze Yogurt; 1 Pomodoro, frullato; 2 tazze Riso; 1 cucchiaino Cumino; 2 Foglia di alloro; 1 Anice stellato; 3 Cardamomo; 6 Chiodo di garofano; ¼ tazze Coriandolo, tritato; ½ cucchiaini Zafferano; 2 cucchiai Latte; ¼ tazze Anacardi

Di Ministry of Curry · 90 min

Ingredienti

Burro chiarificato4 cucchiai + 2 cucchiaini
Cipolle1
Paneer¾ lb
Peperone½
Cipolla rossa1
Masala Biryani in italiano2 cucchiaini
Pasta di zenzero2 cucchiaini
Aglio · pasta2 cucchiaini
Sale6 ½ cucchiaini
Peperoncino in polvere2 cucchiaini
Curcuma · macinato⅓ cucchiaini
Menta¼ tazze
Limone1 cucchiaio
Yogurt¾ tazze
Pomodoro · frullato1
Riso2 tazze
Cumino1 cucchiaino
Foglia di alloro2
Anice stellato1
Cardamomo3
Chiodo di garofano6
Coriandolo · tritato¼ tazze
Zafferano½ cucchiaini
Latte2 cucchiai
Anacardi¼ tazze

Preparazione

In una ciotola media mescolate lo yogurt, la pasta di zenzero, la pasta d'aglio, il sale, il biryani masala, la curcuma, il peperoncino in polvere, il succo di limone e le foglie di menta.
Aggiungete la cipolla, i peperoni e il paneer alla marinata, mescolate delicatamente per ricoprire, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Fate in ammollo lo zafferano nel latte tiepido e mettete da parte.
Friggete leggermente gli anacardi in 2 cucchiaini di ghee finché non diventano dorati, oppure in friggitrice ad aria a 300 °F per 4 minuti. Mettete da parte.
Sciacquate e scolate più volte il riso basmati, poi copritelo con 4 tazze d'acqua e lasciatelo in ammollo per 20 minuti.
Nel frattempo, fate soffriggere le cipolle affettate nel ghee in una padella pesante a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 15-20 minuti finché non diventano dorate. Togliete metà delle cipolle, lasciando nella padella le restanti con il ghee.
In una pentola media portate a ebollizione 8 tazze d'acqua a fuoco alto con i semi di cumino, le foglie di alloro, l'anice stellato, i cardamomi, i chiodi di garofano e 1 cucchiaio e mezzo di sale.
Scolate il riso ammollato, aggiungetelo all'acqua bollente e riportate a ebollizione piena a fuoco alto. Abbassate a fuoco medio e cuocete senza coperchio per 5-6 minuti, finché il riso è cotto all'80%. Scolate subito e mettete da parte.
Aggiungete la purea di pomodoro nella padella con il ghee rimanente e le cipolle. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete il paneer marinato e le verdure e saltate delicatamente per 5 minuti, finché non sono appena riscaldati. Non cuocete troppo il paneer.
Stendete il riso parzialmente cotto sopra il paneer e le verdure, poi versate il latte allo zafferano. Guarnite con le cipolle messe da parte e gli anacardi fritti.
Sigillate bene la pentola con alluminio sotto il coperchio (oppure appoggiate un peso sopra) e cuocete coperto a fuoco basso per 20 minuti.
Lasciate riposare per 10 minuti, poi cospargete di coriandolo e sgranate delicatamente il riso con una forchetta senza mescolare.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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