Biryani de paneer

Por Ministry of Curry · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, misture o iogurte, a pasta de gengibre, a pasta de alho, o sal, o masala biryani, a cúrcuma, a pimenta vermelha em pó, o suco de limão e as folhas de hortelã.
2. Adicione a cebola, os pimentões e o paneer à marinada, misture delicadamente para cobrir, tampe e deixe descansar por 30 minutos.
3. Deixe o açafrão de molho no leite morno e reserve.
4. Frite os cajus em 2 colheres de chá de ghee até dourarem ou asse na airfryer a 150 °C por 4 minutos. Reserve.
5. Lave e escorra o arroz basmati algumas vezes, depois cubra com 4 xícaras de água e deixe de molho por 20 minutos.
6. Enquanto isso, frite as cebolas fatiadas no ghee em uma panela pesada em fogo médio, mexendo com frequência, por cerca de 15 a 20 minutos, até dourarem. Retire metade das cebolas e deixe o restante com o ghee na panela.
7. Em uma panela média, leve 8 xícaras de água para ferver em fogo alto com as sementes de cominho, as folhas de louro, o anis-estrelado, o cardamomo, os cravos e 1½ colher de sopa de sal.
8. Escorra o arroz de molho, adicione-o à água fervente e volte a ferver em fogo alto. Reduza para médio e cozinhe sem tampa por 5 a 6 minutos, até estar cerca de 80% cozido. Escorra rapidamente e reserve.
9. Adicione o tomate batido à panela com o ghee restante e as cebolas. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo com frequência.
10. Adicione o paneer e os legumes marinados e refogue delicadamente por 5 minutos, até aquecerem bem, sem cozinhar demais o paneer.
11. Espalhe o arroz parcialmente cozido sobre o paneer e os legumes e despeje por cima o leite com açafrão. Cubra com as cebolas reservadas e os cajus fritos.
12. Vede bem a panela com papel-alumínio sob a tampa (ou coloque um peso por cima) e cozinhe tampado em fogo baixo por 20 minutos.
13. Deixe descansar por 10 minutos, polvilhe com coentro e solte delicadamente o arroz com um garfo, sem misturar.

Resumido do vídeo de Ministry of Curry. Assista para ver os detalhes.

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