Paneer-Biryani (Paneer Dum Biryani)

Von Swasthi's Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Milch erwärmen, den Safran darin einweichen und dann das Rosen- oder Kewra-Wasser unterrühren. Die Zwiebeln dünn schneiden, die Ringe trennen und abmessen. Die grüne Chili aufschneiden und bei Bedarf die Kerne entfernen. Minze- und Korianderblätter hacken und beiseitestellen. Den Basmatireis gut abspülen und mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
2. 1 Esslöffel Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Den Paneer bei mittelhoher bis hoher Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten, auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Jeden Block in 10 bis 12 Stücke würfeln.
3. 1 Teelöffel Ghee in demselben Topf erhitzen und die Cashewkerne leicht goldbraun braten. Die Rosinen hinzufügen und braten, bis sie prall sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Den Topf mit Küchenpapier auswischen, um verbrannte Reste zu entfernen.
4. Das restliche Ghee hineingeben, 1 Esslöffel für später aufheben, und die Zwiebelringe bei mittelhoher bis hoher Hitze unter häufigem Rühren braten. Die Hitze nach und nach senken, bis sie goldbraun, aber nicht verbrannt sind. 2 Esslöffel der gebratenen Zwiebeln herausnehmen und beiseitestellen.
5. Die Hitze reduzieren, die ganzen Gewürze hinzufügen und Ingwer-Knoblauch-Paste sowie grüne Chili anbraten, bis es duftet. Salz, Biryani- oder Garam Masala, Koriandergemahlenes, Kreuzkümmelgemahlenes, Kashmir-Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
6. Das Tomatenpüree hineingeben und einkochen lassen, bis es dick und aromatisch ist. 2 Esslöffel dieser Masala-Mischung unter den geschlagenen Joghurt rühren. Die Hitze reduzieren, den gewürzten Joghurt in den Topf geben und gut verrühren. Bei niedriger Hitze kochen, bis er dick ist und Öl an der Oberfläche erscheint.
7. Die Hitze ausschalten und das heiße Wasser unterrühren. Mit Salz oder Garam Masala abschmecken. Drei Viertel der Minze, drei Viertel des Korianders und drei Viertel des gebratenen Paneers unterrühren und einige Paneerwürfel beiseitelegen. Abdecken und beiseitestellen.
8. Wasser mit Salz, Öl und Zitronensaft bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Den Reis abgießen, ins kochende Wasser geben und bei starker Hitze garen, bis er etwa zu 95 % gar, aber noch bissfest ist. In einem Sieb abtropfen lassen und das überschüssige Wasser vorsichtig abschütteln.
9. Sicherstellen, dass sowohl die Soße als auch der Reis heiß sind. Ist die Soße abgekühlt, erhitzen und die Hitze ausschalten; sie sollte leicht flüssig bleiben, damit sie nicht anbrennt. Den Reis auf der Soße verteilen und die Safranmilch gleichmäßig darüber gießen.
10. Die restliche Minze, den Koriander, das Ghee, den gebratenen Paneer, die Cashewkerne und die Rosinen darüberstreuen. Den Topf mit Alufolie oder einem feuchten Tuch verschließen, mit einem schweren Deckel abdecken und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen, während auf einem anderen Brenner eine Grillplatte bei starker Hitze erhitzt wird.
11. Den Topf auf die heiße Grillplatte stellen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 bis 18 Minuten garen. Die Hitze ausschalten und 20 Minuten ruhen lassen, dann schichtweise servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Swasthi's Recipes. Schau es dir für die Details an.

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