Biryani de paneer (Paneer Dum Biryani)

De Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta la leche, remoja en ella el azafrán y después incorpora el agua de rosas o de kewra. Corta las cebollas en tiras finas, separa las capas y mídelas. Corta la guindilla verde y quita las semillas si es necesario. Pica las hojas de menta y de cilantro y reserva. Enjuaga bien el arroz basmati y déjalo en remojo en agua al menos 30 minutos.
2. Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén pesada. Fríe el paneer a fuego medio-alto hasta que esté dorado por ambos lados, retíralo a un plato y deja que se enfríe por completo. Corta cada bloque en 10 a 12 trozos.
3. Añade 1 cucharadita de ghee a la misma sartén y fríe los anacardos hasta que estén ligeramente dorados. Agrega las pasas y fríelas hasta que estén hinchadas. Retíralas y reserva. Limpia la sartén con papel de cocina para quitar los restos quemados.
4. Vierte el ghee restante, reservando 1 cucharada para más tarde, y fríe las cebollas en tiras a fuego medio-alto, removiendo a menudo y bajando el fuego poco a poco hasta que estén doradas pero no quemadas. Retira 2 cucharadas de cebolla frita y reserva.
5. Baja el fuego, añade las especias enteras y sofríe la pasta de jengibre y ajo y la guindilla verde hasta que desprendan aroma. Agrega la sal, el masala para biryani o el garam masala, el polvo de cilantro, el polvo de comino, el chile en polvo de Cachemira y la cúrcuma.
6. Vierte el puré de tomate y cocina hasta que espese y huela intensamente. Incorpora 2 cucharadas de este masala al yogur batido. Baja el fuego, vierte el yogur especiado en la olla y remueve bien. Cocina a fuego lento hasta que espese y aparezca aceite en la superficie.
7. Apaga el fuego e incorpora el agua caliente. Prueba y ajusta la sal o el garam masala. Añade tres cuartos de la menta, tres cuartos del cilantro y tres cuartos del paneer frito, reservando algo de paneer. Tapa y reserva.
8. Lleva a ebullición vigorosa agua a fuego alto con la sal, el aceite y el zumo de limón. Escurre el arroz, añádelo al agua hirviendo y cocina a fuego alto hasta que esté cocido al 95 % (aún firme). Escurre en un colador y sacude suavemente el exceso de agua.
9. Asegúrate de que tanto la salsa como el arroz estén calientes. Si la salsa se ha enfriado, caliéntala de nuevo y apaga el fuego, manteniéndola algo líquida para que no se queme. Extiende el arroz sobre la salsa y vierte la leche con azafrán de manera uniforme por encima.
10. Espolvorea por encima la menta, el cilantro, el ghee, el paneer frito, los anacardos y las pasas restantes. Sella la olla con papel de aluminio o un paño húmedo, tapa con una tapa pesada y cocina a fuego medio durante 2 a 3 minutos mientras calientas una plancha en otro quemador a fuego alto.
11. Coloca la olla sobre la plancha caliente, baja el fuego a bajo y cocina durante 15 a 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 20 minutos antes de servir por capas.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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