Biryani al paneer (Paneer Dum Biryani)

Name: Biryani al paneer (Paneer Dum Biryani)
Total time: 90 min
Ingredients: 2 tazze Riso; 1 ½–2 cucchiaini + ¾ cucchiaini Sale; 1 cucchiaio Olio; 1 cucchiaio Limone; 1–2 Foglia di alloro; 2 Anice stellato; 6 Cardamomo; 2 pollici Cannella; 2 Cardamomo nero; 1 Macis; 250–400 g Paneer; 6 cucchiai Burro chiarificato; 2 tazze Cipolle; 1–2 Peperoncino; 1 ½ cucchiai Aglio, pasta; ½ tazze Pomodoro, purea; 1 ½–2 cucchiaini Peperoncino in polvere; 1 ½–2 cucchiaini Masala Biryani in italiano; 1 cucchiaio Semi di coriandolo, polvere; 1 cucchiaino Cumino, polvere tostata; ¼ cucchiaini Curcuma; ¾ tazze Menta; ¾ tazze Coriandolo; 1 ¼ tazze Yogurt; 20 cucchiai Anacardi; 3–4 cucchiai Uva passa; ¼ tazze Latte; 2–3 pizzichi Zafferano; 1 cucchiaino Acqua di kewra

Di Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredienti

Riso2 tazze
Sale1 ½–2 cucchiaini + ¾ cucchiaini
Olio1 cucchiaio
Limone1 cucchiaio
Foglia di alloro1–2
Anice stellato2
Cardamomo6
Cannella2 pollici
Cardamomo nero2
Macis1
Paneer250–400 g
Burro chiarificato6 cucchiai
Cipolle2 tazze
Peperoncino1–2
Aglio · pasta1 ½ cucchiai
Pomodoro · purea½ tazze
Peperoncino in polvere1 ½–2 cucchiaini
Masala Biryani in italiano1 ½–2 cucchiaini
Semi di coriandolo · polvere1 cucchiaio
Cumino · polvere tostata1 cucchiaino
Curcuma¼ cucchiaini
Menta¾ tazze
Coriandolo¾ tazze
Yogurt1 ¼ tazze
Anacardi20 cucchiai
Uva passa3–4 cucchiai
Latte¼ tazze
Zafferano2–3 pizzichi
Acqua di kewra1 cucchiaino

Preparazione

Scaldate il latte e fatevi in ammollo lo zafferano, poi incorporate l'acqua di rose o di kewra. Affettate sottilmente le cipolle, separate bene gli anelli e misurateli. Affettate il peperoncino verde e privatelo dei semi se necessario. Tritate la menta e il coriandolo e mettete da parte. Sciacquate bene il riso basmati e lasciatelo in ammollo in acqua per almeno 30 minuti.
Scaldate 1 cucchiaio di ghee in una casseruola pesante. Friggete il paneer a fuoco medio-alto finché non diventa dorato da entrambi i lati, poi toglietelo e fatelo raffreddare completamente. Tagliate ogni blocco in 10-12 pezzi.
Aggiungete 1 cucchiaino di ghee nella stessa padella e fate dorare leggermente gli anacardi. Unite l'uvetta e fatela gonfiare. Togliete e mettete da parte. Pulite la padella con carta da cucina per eliminare eventuali residui bruciati.
Versate il ghee rimanente (tenendone da parte 1 cucchiaio) e friggete le cipolle affettate a fuoco medio-alto, mescolando spesso, abbassando gradualmente la fiamma finché non diventano dorate senza bruciare. Prelevate 2 cucchiai di cipolle fritte e mettetele da parte.
Abbassate il fuoco, aggiungete le spezie intere e poi fate saltare la pasta di zenzero e aglio con il peperoncino verde finché non profumano. Unite sale, garam masala o biryani masala, polvere di coriandolo, polvere di cumino, peperoncino di Kashmir e curcuma.
Versate la purea di pomodoro e cuocete finché non si addensa e diventa aromatica. Incorporate 2 cucchiai di questo masala allo yogurt sbattuto. Abbassate il fuoco, versate lo yogurt speziato nella pentola e mescolate bene. Cuocete a fuoco basso finché il composto non si addensa e in superficie compare l'olio.
Spegnete il fuoco e incorporate l'acqua calda. Assaggiate e regolate con sale o garam masala. Aggiungete tre quarti della menta, tre quarti del coriandolo e tre quarti del paneer fritto, tenendone un po' da parte. Coprite e lasciate da parte.
Portate l'acqua a bollore vivace su fuoco alto con sale, olio e succo di limone. Scolate il riso, versatelo nell'acqua bollente e cuocetelo a fuoco alto finché non è cotto al 95% (al dente). Scolatelo in un colino e scuotetelo delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
Assicuratevi che il sugo e il riso siano caldi. Se il sugo si è raffreddato, scaldatelo di nuovo e spegnete, mantenendolo leggermente liquido per evitare che si bruci. Stendete il riso sul sugo e versate uniformemente il latte allo zafferano.
Cospargete il resto di menta, coriandolo, ghee, paneer fritto, anacardi e uvetta. Sigillate la pentola con alluminio o un panno umido, coprite con un coperchio pesante e cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti, mentre scaldate una griglia o una tawa su un altro fornello a fuoco alto.
Appoggiate la pentola sulla griglia calda, abbassate il fuoco al minimo e cuocete a vapore per 15-18 minuti. Spegnete e lasciate riposare per 20 minuti prima di servire a strati.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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