Biryani de paneer (Paneer Dum Biryani)

Por Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite, deixe o açafrão de molho nele e depois misture a água de rosas ou de kewra. Corte as cebolas em fatias finas, separe as camadas e meça. Corte a pimenta verde e retire as sementes, se necessário. Pique as folhas de hortelã e de coentro e reserve. Lave bem o arroz basmati e deixe de molho em água por pelo menos 30 minutos.
2. Aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma panela pesada. Frite o paneer em fogo médio-alto até dourar dos dois lados, retire para um prato e deixe esfriar completamente. Corte cada bloco em 10 a 12 pedaços.
3. Acrescente 1 colher de chá de ghee na mesma panela e frite as castanhas de caju até ficarem levemente douradas. Adicione as passas e frite até incharem. Retire e reserve. Limpe a panela com papel toalha para remover os pedaços queimados.
4. Despeje o ghee restante, reservando 1 colher de sopa para depois, e frite as cebolas fatiadas em fogo médio-alto, mexendo com frequência e diminuindo o fogo aos poucos até dourar, sem queimar. Retire 2 colheres de sopa de cebola frita e reserve.
5. Reduza o fogo, adicione as especiarias inteiras e refogue a pasta de gengibre e alho e a pimenta verde até ficarem aromáticas. Acrescente o sal, o biryani masala ou o garam masala, o pó de coentro, o pó de cominho, a pimenta caiena da Caxemira e a cúrcuma.
6. Despeje a polpa de tomate e cozinhe até engrossar e ficar aromática. Misture 2 colheres de sopa desse masala ao iogurte batido. Diminua o fogo, despeje o iogurte temperado na panela e misture bem. Cozinhe em fogo baixo até engrossar e aparecer óleo na superfície.
7. Desligue o fogo e misture a água quente. Prove e ajuste o sal ou o garam masala. Acrescente três quartos da hortelã, três quartos do coentro e três quartos do paneer frito, reservando um pouco de paneer. Tampe e reserve.
8. Leve a água a uma fervura forte em fogo alto com o sal, o óleo e o suco de limão. Escorra o arroz, adicione-o à água fervente e cozinhe em fogo alto até estar cerca de 95% cozido (ainda firme). Escorra em uma peneira e sacuda suavemente o excesso de água.
9. Verifique se o molho e o arroz estão quentes. Se o molho esfriou, aqueça-o novamente e desligue o fogo, mantendo-o levemente líquido para não queimar. Espalhe o arroz sobre o molho e despeje uniformemente o leite com açafrão por cima.
10. Polvilhe por cima a hortelã restante, o coentro, o ghee, o paneer frito, as castanhas de caju e as passas. Vede a panela com papel alumínio ou um pano úmido, tampe com uma tampa pesada e cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos enquanto aquece uma chapa em outra boca em fogo alto.
11. Coloque a panela sobre a chapa quente, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 a 18 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 20 minutos antes de servir em camadas.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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