帕尼尔香饭（Paneer Dum Biryani）

作者：Swasthi's Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将牛奶加热，用来浸泡藏红花，然后加入玫瑰水或kewra水拌匀。将洋葱切薄片，分开洋葱圈并称量。将青辣椒切片，如有需要去籽。将薄荷叶和香菜叶切碎备用。把印度香米彻底冲洗，在水中浸泡至少30分钟。
2. 在厚底锅中加热1汤匙酥油。用中高火将帕尼尔奶酪煎至两面金黄，然后取出放凉。将每块切成10至12小块。
3. 在同一锅中加入1茶匙酥油，将腰果炒至浅金黄色。加入葡萄干炒至饱满。取出备用。用厨房纸擦净锅底，去除焦屑。
4. 倒入剩余的酥油（留1汤匙备用），用中高火翻炒切好的洋葱，经常搅拌，并逐步调小火力，直至金黄但不焦。取出2汤匙炸洋葱备用。
5. 调小火，加入整香料，然后炒香姜蒜泥和青辣椒，直至香气浓郁。加入盐、biryani或garam masala香料、香菜粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉和姜黄。
6. 加入番茄泥，炒至浓稠且香气扑鼻。将2汤匙这种香料混入打散的酸奶中。转小火，将调味酸奶倒入锅中，搅拌均匀。小火煮至浓稠，表面可见油脂析出。
7. 关火后拌入热水。品尝并根据需要调整盐或garam masala。加入四分之三的薄荷、四分之三的香菜和四分之三的炸帕尼尔奶酪，留一些备用。盖上盖子放置一旁。
8. 大火将水烧至沸腾，加入盐、油和柠檬汁。沥干泡好的大米，倒入沸水中，大火煮至约95%熟（保持略硬）。用漏勺沥干，轻轻晃去多余水分。
9. 确保酱汁和米饭都是热的。如果酱汁凉了，重新加热后关火，并保持略微稀软，以免烧焦。将米饭铺在酱汁上，把藏红花牛奶均匀淋在表面。
10. 撒上剩余的薄荷、香菜、酥油、炸帕尼尔奶酪、腰果和葡萄干。用锡纸或湿布密封锅口，盖上厚重锅盖，中火加热2至3分钟，同时在另一个炉头上大火加热铁板或tawa。
11. 将锅放在热铁板上，把火调至最小，焖蒸15至18分钟。关火后静置20分钟，再分层上桌。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱番茄柠檬牛奶米饭酸奶腰果