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黄油帕尼尔咖喱
食材
- 油1 汤匙
- 豆蔻2
- 洋葱1 杯
- 姜1 英寸
- 大蒜5–6
- 番茄2 杯
- 腰果15
- 盐1 茶匙
- 棕榈糖/糖1 茶匙
- 辣椒粉¾–1 茶匙
- 热香料¾–1 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 黄油2 汤匙
- 月桂叶1
- 肉桂2 英寸
- 丁香3
- 印度奶酪250–300 克
- 胡芦巴½ 汤匙
- Heavy cream3–4 汤匙
- 香菜1–2 汤匙
步骤
- 在锅中倒油，放入豆蔻、洋葱、姜和大蒜，炒4至5分钟，直至洋葱变透明。
- 加入番茄、盐和腰果，盖上锅盖煮至番茄变软化开，中火约需7分钟。如果锅里变干，加少许水。
- 加入红辣椒粉、香菜粉和格拉姆马萨拉，中火炒3至4分钟，至香味散出。关火，放凉。
- 将炒好的酱料与1杯凉水一起打成顺滑的泥状。
- 用小火在同一口锅中融化黄油，若使用则放入月桂叶、肉桂和丁香。待其开始滋滋作响，加入可选的辣椒粉。将酱汁过滤后倒入锅中。
- 再加入半杯水，盖上锅盖中火煮10至12分钟，每3至4分钟搅拌一次，直至稍稠但仍能流动。出现油脂浮于表面时即完成。
- 捞出整香料。尝味后调整盐和格拉姆马萨拉的用量。加入红糖（jaggery）、捏碎的干葫芦巴叶和帕尼尔奶酪，盖上锅盖小火煮2至3分钟后关火。拌入奶油，留1汤匙用于装饰。
- 用留出的奶油和切碎的香菜叶装饰即可。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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