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餐厅风味黄油帕尼尔的做法
食材
- 油1 汤匙
- 豆蔻2
- 洋葱1 杯
- 姜1 英寸
- 大蒜5–6
- 番茄2 杯
- 腰果15
- 盐1 茶匙
- 粗糖（jaggery）/ 糖1 茶匙
- 辣椒粉¾–1 茶匙
- 热香料¾–1 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 黄油2 汤匙
- 月桂叶1
- 肉桂2 英寸
- 丁香3
- 印度奶酪250–300 克
- 胡芦巴½ 汤匙
- Heavy cream3–4 汤匙
- 香菜1–2 汤匙
步骤
- 平底锅中加热食用油，放入小豆蔻、洋葱、姜和蒜，翻炒4至5分钟，直到洋葱变透明。
- 加入番茄、盐和腰果，拌匀后盖上锅盖煮至番茄变软散开，中火约需7分钟。如果锅干了，加少许水。
- 加入红辣椒粉、香菜籽粉和格拉姆玛萨拉，中火翻炒3至4分钟，直到香气溢出，然后关火放凉。
- 将混合物与1杯冷水一起打成丝滑的泥状。
- 小火在同一口锅中融化黄油。加入可选的月桂叶、肉桂和丁香，待其滋滋作响时，加入可选的额外红辣椒粉。
- 用滤网将打好的酱汁过滤倒入锅中，用勺子压滤。再加入半杯水拌匀，盖上锅盖中火煮10至12分钟，每3至4分钟搅拌一次，直到略微浓稠但仍能流动。冷却后会变稠；表面出现油脂痕迹时即可。
- 去掉整香料，尝味后调整盐和格拉姆玛萨拉。加入棕榈糖、干葫芦巴叶和帕尼尔奶酪，盖上锅盖小火煮2至3分钟，然后关火。
- 加入奶油，保留1汤匙用于装饰。用保留的奶油和切碎的香菜叶装饰即可。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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