Ricetta di Paneer Chilli Milli | Mix vegetariano piccante in stile ristorante | Sanjyot Keer

Name: Ricetta di Paneer Chilli Milli | Mix vegetariano piccante in stile ristorante | Sanjyot Keer
Total time: 45 min
Ingredients: 4 nos Pomodoro; 15 nos Anacardi; 10 spicchi + 2 cucchiai Aglio; 1 pollice + a handful Zenzero; 1 no + 7–8 Peperoncino; 1 cucchiaio Peperoncino in polvere; 1 cucchiaino Semi di coriandolo, polvere; 1 cucchiaino + a pinch Cumino, polvere; ¼ cucchiaini Curcuma, polvere; 4 cucchiai + 1 cucchiaino Olio; 250–300 g Paneer; 2 nos Foglia di alloro; 2 pollici Cannella; 3 nos Cardamomo; Cipolle; a pinch Sale; a pinch Zucchero; 1 cucchiaio Burro; 10–12 nos Fagiolino; Cavolo; Peperone; 1 cucchiaio + a handful Coriandolo; 2–3 cucchiai Crema fresca; a pinch Fieno greco, polvere tostata; a pinch Garam masala

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Pomodoro4 nos
Anacardi15 nos
Aglio10 spicchi + 2 cucchiai
Zenzero1 pollice + a handful
Peperoncino1 no + 7–8
Peperoncino in polvere1 cucchiaio
Semi di coriandolo · polvere1 cucchiaino
Cumino · polvere1 cucchiaino + a pinch
Curcuma · polvere¼ cucchiaini
Olio4 cucchiai + 1 cucchiaino
Paneer250–300 g
Foglia di alloro2 nos
Cannella2 pollici
Cardamomo3 nos
Cipolle
Salea pinch
Zuccheroa pinch
Burro1 cucchiaio
Fagiolino10–12 nos
Cavolo
Peperone
Coriandolo1 cucchiaio + a handful
Crema fresca2–3 cucchiai
Fieno greco · polvere tostataa pinch
Garam masalaa pinch

Preparazione

Frullate gli ingredienti della purea di pomodoro (pomodoro, anacardi, aglio, zenzero, peperoncino verde, peperoncino rosso del Kashmir in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere, curcuma) con un po' d'acqua fino a ottenere una purea fine.
Tagliate il paneer a pezzi e friggetelo in padella con poco olio finché diventa dorato chiaro. Trasferitelo su un piatto e mettetelo da parte.
Scaldate 2 cucchiai di olio in un kadhai a fuoco alto. Aggiungete i semi di cumino con le foglie di alloro, la cannella e il cardamomo verde, mescolate per qualche secondo.
Aggiungete la cipolla tritata e cuocete a fuoco medio-alto finché diventa dorata.
Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 2-3 minuti.
Aggiungete la purea di pomodoro e il sale, poi cuocete a fuoco alto finché l'olio non si separa.
Aggiungete acqua calda per ottenere una salsa semi-densa, quindi assaggiate. Aggiungete una grossa presa di zucchero e regolate il sale se necessario. Spegnete il fuoco.
Scaldate il burro e 1 cucchiaino di olio in una padella a fuoco alto. Aggiungete una presa di semi di cumino e lasciate che scoppiettino, poi unite i fagiolini a fettine e saltate a fuoco alto per 2-3 minuti.
Aggiungete la verza, il peperone, i gambi di coriandolo, il peperoncino verde, lo zenzero a julienne e una presa di sale, e saltate a fuoco alto per 2-3 minuti.
Unite le verdure alla salsa con il paneer fritto, la panna facoltativa, il coriandolo, il fenugreco secco (kasuri methi) e il garam masala. Aggiungete un goccio di acqua calda se serve per amalgamare, poi riscaldate la salsa prima di servire.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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