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Paneer Chilli Milli 食谱 | 餐厅风味香辣素什锦 | Sanjyot Keer
食材
- 番茄4 nos
- 腰果15 nos
- 大蒜10 瓣 + 2 汤匙
- 姜1 英寸 + a handful
- 辣椒1 no + 7–8
- 辣椒粉1 汤匙
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 小茴香 · 粉1 茶匙 + a pinch
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙
- 油4 汤匙 + 1 茶匙
- 印度奶酪250–300 克
- 月桂叶2 nos
- 肉桂2 英寸
- 豆蔻3 nos
- 洋葱
- 盐a pinch
- 糖a pinch
- 黄油1 汤匙
- 青豆10–12 nos
- 白菜
- 青椒
- 香菜1 汤匙 + a handful
- 新鲜奶油2–3 汤匙
- 胡芦巴 · 烤香粉a pinch
- 热香料a pinch
步骤
- 将番茄泥的所有食材（番茄、腰果、大蒜、姜、青辣椒、克什米尔红辣椒粉、芫荽粉、孜然粉、姜黄粉）加少许水打成细腻的泥。
- 将帕尼尔奶酪切块，用少量油煎至浅金黄色，盛出备用。
- 用大火将卡达锅烧热，倒入2汤匙油。加入孜然籽、月桂叶、肉桂和绿豆蔻，翻炒几秒钟。
- 加入切碎的洋葱，中大火炒至金黄色。
- 加入切碎的大蒜，炒2-3分钟。
- 加入番茄泥和盐，大火炒至油脂析出。
- 加入热水调成半稠的酱汁，尝味后加一大撮糖，按需调整盐量。关火。
- 平底锅大火加热，放入1小勺黄油和1小勺油，加一小撮孜然籽炸出香味，再放入切片的四季豆，大火翻炒2-3分钟。
- 加入卷心菜、青椒丝、芫荽梗、青辣椒、姜丝和一小撮盐，大火翻炒2-3分钟。
- 将蔬菜与炸好的帕尼尔奶酪、可选的奶油、芫荽、干扁叶芹粉和葛拉姆马萨拉一起倒入酱汁中。如需要可加少许热水拌匀，然后重新加热酱汁即可上桌。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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