Curry de paneer à la dhaba

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélangez le sel et les épices de la marinade. Ajoutez les cubes de paneer et enrobez-les délicatement ; s'ils sont trop secs, ajoutez un filet d'eau. Réservez.
2. Hachez finement les oignons ou émincez-les au robot. Commencez à les cuire pendant que vous préparez le reste.
3. Chauffez l'huile dans une poêle et ajoutez les épices entières : feuille de laurier, cardamome noire, cardamomes vertes, piments secs, graines de cumin, cannelle et clous de girofle.
4. Dès qu'elles grésillent, ajoutez les oignons et faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent.
5. Baissez à feu moyen-doux et poursuivez jusqu'à ce que les oignons deviennent blond clair et caramélisés sans brûler.
6. Baissez le feu, incorporez le gingembre et l'ail et faites revenir environ 1 minute jusqu'à disparition de l'odeur crue.
7. Ajoutez les épices en poudre, le besan grillé et le sel. Faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange embaume. Vous pouvez ajouter du ghee à ce stade.
8. Ajoutez les tomates hachées ou râpées et laissez cuire jusqu'à ce que le masala soit homogène et épaissi.
9. Mélangez 1 cuillère à soupe de ce masala aux oignons dans le yaourt fouetté ou la crème, puis versez le tout dans la poêle. Faites cuire jusqu'à voir l'huile se séparer du masala.
10. Versez 1½ tasse d'eau et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez et faites cuire jusqu'à voir de l'huile en surface. Rectifiez le sel et le garam masala selon votre goût.
11. Dans une autre poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à café de ghee, ajoutez le paneer et enrobez-le de ghee. Faites revenir à feu moyen quelques minutes en remuant, sans trop cuire.
12. Ajoutez le paneer et le ghee dans la sauce. La sauce doit être légèrement fluide, pas épaisse.
13. Remuez doucement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 minutes. Transférez dans un plat et garnissez de feuilles de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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