Curry di paneer in stile dhaba

Name: Curry di paneer in stile dhaba
Total time: 45 min
Ingredients: 200–250 g Paneer; ½ cucchiaini + 1–1 ½ cucchiaini Peperoncino in polvere; ½ cucchiaini + ¾–1 cucchiaino Garam masala; 1 cucchiaino Sale; 1 cucchiaino Fieno greco, schiacciato; 2 cucchiai Olio; 1 cucchiaino Burro chiarificato; 1 Foglia di alloro; ¾ cucchiaini Cumino, polvere tostata; 1 Cardamomo nero; 2 Cardamomo; 1 pollice Cannella; 3 Chiodo di garofano; 2 Peperoncino secco; 1 tazza Cipolle; 1 cucchiaino Zenzero; 1 cucchiaino Aglio; 1 ¼ tazze Pomodoro; 1 cucchiaino Semi di coriandolo, polvere; 1 ½ cucchiai Farina di ceci, tostato; 3 cucchiai Yogurt; 2 cucchiai Coriandolo

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Paneer200–250 g
Peperoncino in polvere½ cucchiaini + 1–1 ½ cucchiaini
Garam masala½ cucchiaini + ¾–1 cucchiaino
Sale1 cucchiaino
Fieno greco · schiacciato1 cucchiaino
Olio2 cucchiai
Burro chiarificato1 cucchiaino
Foglia di alloro1
Cumino · polvere tostata¾ cucchiaini
Cardamomo nero1
Cardamomo2
Cannella1 pollice
Chiodo di garofano3
Peperoncino secco2
Cipolle1 tazza
Zenzero1 cucchiaino
Aglio1 cucchiaino
Pomodoro1 ¼ tazze
Semi di coriandolo · polvere1 cucchiaino
Farina di ceci · tostato1 ½ cucchiai
Yogurt3 cucchiai
Coriandolo2 cucchiai

Preparazione

In una ciotola mescolate sale e spezie della marinata. Aggiungete i cubetti di paneer e ricopriteli delicatamente; se sono troppo asciutti, aggiungete un goccio d'acqua. Mettete da parte.
Tritate finemente le cipolle o tritatele nel mixer. Iniziate a cuocerle mentre preparate gli altri ingredienti.
Scaldate l'olio in una padella e aggiungete le spezie intere: foglia di alloro, cardamomo nero, cardamomi verdi, peperoncini secchi, semi di cumino, cannella e chiodi di garofano.
Quando iniziano a sfrigolare, aggiungete le cipolle e fatele saltare a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, mescolando spesso.
Abbassate a fuoco medio-basso e cuocete finché le cipolle non diventano leggermente dorate e caramellate senza bruciare.
Abbassate la fiamma, unite zenzero e aglio e fate soffriggere per circa 1 minuto, finché non scompare l'odore crudo.
Incorporate le spezie in polvere, il besan tostato e il sale. Fate friggere per 1-2 minuti, finché il composto non diventa aromatico. Se volete, potete aggiungere il ghee in questa fase.
Aggiungete i pomodori tritati o grattugiati e cuocete finché il masala non si amalgama bene e si addensa.
Mescolate 1 cucchiaio di questo masala di cipolla allo yogurt o alla panna acida sbattuti, poi versate il tutto in padella. Cuocete finché non si vede separarsi l'olio dal masala.
Versate 1½ tazze d'acqua e portate a ebollizione a fuoco alto. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete finché in superficie non compare l'olio. Regolate sale e garam masala a piacere.
In una padella antiaderente scaldate 1 cucchiaino di ghee, aggiungete il paneer e fatelo rivestire con il ghee. Friggete a fuoco medio per qualche minuto, mescolando delicatamente, senza friggere troppo.
Aggiungete il paneer e il ghee alla salsa. Il sugo deve risultare leggermente fluido, non denso.
Mescolate delicatamente, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 minuti. Trasferite in una ciotola e guarnite con foglie di coriandolo.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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