Receta de curry de paneer

De Hari Ghotra · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. En una cazuela, ponga la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles, la cardamomo, los granos de pimienta negra, la corteza de casia y la sal, cúbralo con unos 1 litro de agua y llévelo a ebullición.
2. Añada la lata de tomates y deje cocer a fuego medio entre 15 y 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Cuando la salsa se haya reducido y tenga una consistencia espesa, retire del fuego y deje enfriar. Triture hasta obtener una salsa fina y, si hace falta, cuélela para que quede lisa.
4. Caliente el ghee en otra sartén y añada las semillas de comino. Cuando chisporroteen, incorpore con cuidado la salsa de tomate.
5. Fría la salsa hasta que se separe el aceite y luego añada la cúrcuma, el chile de Cachemira, el cilantro machacado y las hojas de fenogreco secas, y cocine 2-3 minutos.
6. Cuando la salsa haya espesado, baje el fuego e incorpore el yogur o la nata. Cocine un minuto o dos.
7. Añada el paneer y remueva para cubrirlo con la salsa. Cueza a fuego suave durante 5 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si la salsa necesita aflojarse, y el azúcar si lo usa.
8. Incorpore el garam masala y decore con el cilantro picado antes de servir.

Resumido del vídeo de Hari Ghotra. Míralo para los detalles.

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