Curry di paneer

Di Hari Ghotra · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una pentola mettete cipolla, zenzero, aglio, peperoncini, cardamomo, grani di pepe nero, corteccia di cassia e sale, coprite con circa 1 litro d'acqua e portate a ebollizione.
2. Aggiungete il barattolo di pomodori e fate sobbollire a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Quando la salsa si è ridotta e ha una consistenza densa, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Frullate fino a ottenere una salsa fine, poi passate al setaccio se serve per renderla liscia.
4. Scaldate il ghee in una seconda padella e aggiungete i semi di cumino. Quando scoppiettano, unite con cautela la salsa di pomodoro.
5. Fate friggere la salsa finché l'olio non si separa, poi aggiungete curcuma, peperoncino del Kashmir, coriandolo schiacciato e fieno greco essiccato e cuocete per 2-3 minuti.
6. Quando la salsa si è addensata, abbassate la fiamma e incorporate lo yogurt o la panna. Cuocete ancora un minuto o due.
7. Aggiungete il paneer e mescolate per ricoprirlo. Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti, aggiungendo un po' d'acqua calda per allentare la salsa se necessario, e lo zucchero se lo usate.
8. Unite il garam masala e guarnite con il coriandolo tritato prima di servire.

Riassunto dal video di Hari Ghotra. Guardalo per tutti i dettagli.

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