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印度奶酪蔬菜炒（餐厅风味）
食材
- 印度奶酪250–300 克
- 洋葱1
- 番茄 · 切碎1 ½ 杯
- 青椒1 杯
- 辣椒1
- 大蒜 · 酱2 茶匙
- 油2–3 汤匙
- 小茴香½–¾ 茶匙
- 辣椒粉½–1 茶匙
- 薑黃¼ 茶匙
- 热香料1 茶匙
- 盐¾ 茶匙
- 醋¾–1 汤匙
- 糖/jaggery（印度粗红糖）1 茶匙
- 胡芦巴1 茶匙
- 香菜2–3 汤匙
步骤
- 将帕纳奶酪切成约5×2厘米的小块。如果使用新鲜番茄，请用搅拌机打成泥。
- 中火加热食用油或酥油，放入孜然籽和辣椒，炸1分钟。
- 加入切片洋葱，炒约5分钟至微金黄。加入姜蒜泥炒1至2分钟。
- 调小火，加入辣椒粉、印度香料粉、芫荽粉（可选）、姜黄和盐，随即倒入番茄泥。
- 中高火煮5至7分钟，直至汁液稍稠（如果用市售番茄泥只需2至3分钟）。
- 加入甜椒和洋葱丁，中高火快炒4至5分钟，直至微软但仍保持脆口。如果锅底发干，加1至2汤匙水。
- 尝味，按需加盐、醋或番茄酱（仅在需要时）以及糖（如使用）。
- 调小火，加入帕纳奶酪，将干苘草叶（kasuri methi）揉碎撒入，轻轻翻拌使其裹上酱汁。
- 盖上锅盖，极小火加热2至3分钟至热透，撒上香菜叶即可。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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