Paneer Kaju Masala: Cashew-Curry im Dhaba-Stil

Von Your Food Lab · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 20–25 Cashewkerne in heißem Wasser zugedeckt einweichen, während du den Rest vorbereitest.
2. 2 EL Ghee in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die übrigen Cashewkerne hinzufügen und bei mittlerer Hitze hellgolden braten, dann in eine Schüssel geben.
3. Im selben Topf die Paneer-Würfel in wenig Fett auf 2 Seiten goldbraun braten und in einer Schüssel beiseitestellen. Das restliche Ghee für die Sauce aufbewahren.
4. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen, mit der Tomate und etwas Wasser in einen Mixer geben und zu einem feinen Püree zerkleinern.
5. Das restliche Ghee in einer Kadhai bei starker Hitze erhitzen. Die ganzen Gewürze und Zwiebeln hinzufügen und bei mittelhoher Hitze braten, bis die Zwiebeln hellbraun sind.
6. Die Ingwer-Knoblauch-Grüne-Chili-Paste hinzufügen und 2 Minuten braten, bis sie goldbraun ist.
7. Die Hitze reduzieren, alle gemahlenen Gewürze mit einem Spritzer heißem Wasser hinzufügen und umrühren. Dann 2–3 Minuten bei starker Hitze kochen, bis sich das Ghee abscheidet. Die Korianderstiele hinzufügen und umrühren.
8. Das Tomaten-Cashew-Püree, den geschlagenen Joghurt und das Salz hinzufügen. Bei mittelhoher bis starker Hitze kochen, bis die Sauce krümelig wird und sich das Ghee abscheidet, ohne in dieser Phase heißes Wasser hinzuzufügen.
9. Sobald die Sauce krümelig ist und sich das Ghee abgeschieden hat, heißes Wasser zur Anpassung der Konsistenz hinzufügen und 2–3 Minuten kochen lassen.
10. Den gebratenen Paneer, die gebratenen Cashewkerne, die aufgeschlitzte grüne Chili, Ingwer in Streifen, Garam Masala und das geröstete Kasuri-Methi-Pulver hinzufügen. Umrühren und 3–4 Minuten kochen.
11. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen, dann frischen Koriander hinzufügen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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