Paneer Kaju Masala: curry de anacardos estilo dhaba

De Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja 20-25 anacardos en agua caliente, tapados, mientras preparas lo demás.
2. Calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén a fuego alto. Añade los anacardos restantes y fríelos a fuego medio hasta que estén dorados claros; pásalos a un bol.
3. En la misma sartén, fríe los cubos de paneer en poco aceite hasta que estén dorados por 2 lados; resérvalos en un bol. Reserva el ghee restante para la salsa.
4. Escurre los anacardos remojados, ponlos en una batidora con el tomate y un poco de agua, y tritura hasta obtener un puré fino.
5. Calienta el ghee restante en una kadai a fuego alto. Añade las especias enteras y las cebollas, y cocina a fuego medio-alto hasta que las cebollas estén doradas claras.
6. Añade la pasta de jengibre, ajo y guindilla verde y cocina durante 2 minutos hasta que esté dorada.
7. Baja el fuego, añade todas las especias en polvo con un chorrito de agua caliente y remueve. Luego cocina a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que el ghee se separe. Añade los tallos de cilantro y remueve.
8. Añade el puré de tomate y anacardos, el yogur batido y la sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que la salsa esté espesa y el ghee se separe, sin añadir agua caliente en esta etapa.
9. Una vez que la salsa esté espesa y el ghee se haya separado, añade agua caliente para ajustar la consistencia y cocina durante 2-3 minutos.
10. Añade el paneer frito, los anacardos fritos, la guindilla verde cortada, el jengibre en juliana, el garam masala y el polvo de kasuri methi tostado. Remueve y cocina durante 3-4 minutos.
11. Prueba y ajusta la sal si hace falta, añade cilantro fresco y sirve.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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