Paneer kaju masala | Curry di anacardi in stile dhaba | Grande annuncio | Chef Sanjyot Keer

Name: Paneer kaju masala | Curry di anacardi in stile dhaba | Grande annuncio | Chef Sanjyot Keer
Total time: 45 min
Ingredients: 20–25 nos + 30–35 nos Anacardi; 2 cucchiai Burro chiarificato; 350 g Paneer; 1 no Pomodoro; 1–2 cucchiai Olio; 2 cucchiaini Cumino, in polvere; 1 no Foglia di alloro; 2–3 nos Cardamomo; 2 pollici Cannella; Cipolle; 2 cucchiai + 2 nos Peperoncino, in pasta; ¼ cucchiaini Curcuma, in polvere; 5 cucchiaini Peperoncino in polvere; 2 cucchiai Semi di coriandolo, in polvere; 1 cucchiaio Coriandolo; ½ tazze Yogurt; q.b. Sale; a handful Zenzero; a pinch Garam masala; a pinch Fieno greco, polvere tostata

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Anacardi20–25 nos + 30–35 nos
Burro chiarificato2 cucchiai
Paneer350 g
Pomodoro1 no
Olio1–2 cucchiai
Cumino · in polvere2 cucchiaini
Foglia di alloro1 no
Cardamomo2–3 nos
Cannella2 pollici
Cipolle
Peperoncino · in pasta2 cucchiai + 2 nos
Curcuma · in polvere¼ cucchiaini
Peperoncino in polvere5 cucchiaini
Semi di coriandolo · in polvere2 cucchiai
Coriandolo1 cucchiaio
Yogurt½ tazze
Saleq.b.
Zenzeroa handful
Garam masalaa pinch
Fieno greco · polvere tostataa pinch

Preparazione

Mettete in ammollo 20-25 anacardi in acqua calda, coperti, mentre preparate il resto.
Scaldate 2 cucchiai di ghee in una padella a fuoco alto. Aggiungete gli anacardi rimanenti e friggeteli a fuoco medio finché non diventano dorati chiari, poi trasferiteli in una ciotola.
Nella stessa padella friggete leggermente i cubetti di paneer da entrambi i lati finché non sono dorati, quindi metteteli da parte in una ciotola. Tenete il ghee rimanente per il sugo.
Scolate gli anacardi ammollati, metteteli in un frullatore con il pomodoro e un po' d'acqua, e frullate fino a ottenere una purea fine.
Scaldate il ghee rimanente in una kadai a fuoco alto. Aggiungete tutte le spezie intere e le cipolle, e cuocete a fuoco medio-alto finché le cipolle non diventano dorate chiare.
Aggiungete la pasta di zenzero, aglio e peperoncino verde e cuocete per 2 minuti finché il composto non diventa dorato.
Abbassate la fiamma, aggiungete tutte le spezie in polvere con un goccio di acqua calda e mescolate. Poi cuocete a fuoco alto per 2-3 minuti finché il ghee non si separa, quindi aggiungete i gambi di coriandolo e mescolate.
Aggiungete la purea di pomodoro e anacardi, lo yogurt sbattuto e il sale. Continuate la cottura a fuoco medio-alto finché il sugo non diventa sbriciolato e il ghee si separa; in questa fase non aggiungete acqua calda.
Quando il sugo è sbriciolato e il ghee si è separato, aggiungete acqua calda per regolare la consistenza e cuocete per 2-3 minuti.
Aggiungete il paneer fritto, gli anacardi fritti, il peperoncino verde tagliato, lo zenzero a julienne, il garam masala e la polvere di kasuri methi tostata. Mescolate e cuocete per 3-4 minuti.
Assaggiate e regolate di sale se necessario, quindi aggiungete il coriandolo fresco e servite.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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