Paneer Kaju Masala: curry de castanha de caju estilo dhaba

Por Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe 20 a 25 castanhas de caju de molho em água quente, tampadas, enquanto prepara o restante.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma frigideira em fogo alto. Adicione as castanhas restantes e frite em fogo médio até ficarem levemente douradas, depois transfira para uma tigela.
3. Na mesma frigideira, frite os cubos de paneer em pouco óleo até ficarem dourados dos dois lados e reserve em uma tigela. Guarde o ghee restante para o molho.
4. Escorra as castanhas de caju de molho, coloque no liquidificador com o tomate e um pouco de água e bata até obter um purê fino.
5. Aqueça o ghee restante em uma kadai em fogo alto. Adicione as especiarias inteiras e as cebolas e cozinhe em fogo médio-alto até as cebolas ficarem levemente douradas.
6. Adicione a pasta de gengibre, alho e pimenta verde e cozinhe por 2 minutos até dourar.
7. Abaixe o fogo, adicione todas as especiarias em pó com um fio de água quente e mexa. Depois cozinhe em fogo alto por 2 a 3 minutos até o ghee se separar. Adicione os talos de coentro e mexa.
8. Adicione o purê de tomate com castanhas, o iogurte batido e o sal. Cozinhe em fogo médio-alto até o molho ficar granulado e o ghee se separar, sem adicionar água quente nesta etapa.
9. Quando o molho estiver granulado e o ghee tiver se separado, adicione água quente para ajustar a consistência e cozinhe por 2 a 3 minutos.
10. Adicione o paneer frito, as castanhas fritas, a pimenta verde em fatias, o gengibre em juliana, o garam masala e o pó de kasuri methi torrado. Mexa e cozinhe por 3 a 4 minutos.
11. Prove e ajuste o sal se necessário, depois adicione coentro fresco e sirva.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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