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Paneer Kaju Masala | 达巴风格腰果咖喱 | 重大公告 | 厨师 Sanjyot Keer
食材
- 腰果20–25 nos + 30–35 nos
- 醍醐2 汤匙
- 印度奶酪350 克
- 番茄1 no
- 油1–2 汤匙
- 小茴香 · 粉2 茶匙
- 月桂叶1 no
- 豆蔻2–3 nos
- 肉桂2 英寸
- 洋葱
- 辣椒 · 酱2 汤匙 + 2 nos
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙
- 辣椒粉5 茶匙
- 香菜籽 · 粉2 汤匙
- 香菜1 汤匙
- 酸奶½ 杯
- 盐适量
- 姜a handful
- 热香料a pinch
- 胡芦巴 · 烘炒香料粉a pinch
步骤
- 将20-25颗腰果用热水浸泡，盖好备用。
- 在锅中大火加热2汤匙印度澄清黄油。加入剩余的腰果，中火炸至浅金黄色，然后盛入碗中。
- 用同一口锅将paneer奶酪块两面煎至金黄，盛出备用。剩下的澄清黄油留着做酱汁。
- 将泡好的腰果沥干，与番茄和少量水一起放入搅拌机中，打成细腻的泥。
- 在卡德锅中大火加热剩余的澄清黄油，放入所有整香料和洋葱，中大火炒至洋葱呈浅金棕色。
- 加入姜蒜青辣椒酱，继续炒2分钟，直至呈金棕色。
- 调小火，加入所有粉状香料和一点热水，搅匀，然后大火炒2-3分钟，直到澄清黄油析出；加入香菜梗翻炒均匀。
- 加入腰果番茄泥、打散的酸奶和盐，中大火继续煮至酱汁变得松散且澄清黄油析出，此阶段不要加入热水。
- 酱汁变松散、澄清黄油析出后，加入热水调整稠度，再煮2-3分钟。
- 加入炸好的paneer奶酪和炸腰果、切开的青辣椒、姜丝、印度综合香料和烤干的印度葫芦巴叶粉，翻炒并煮3-4分钟。
- 尝味并按需调整盐分，最后加入新鲜香菜即可。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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