Recette de paneer koliwada | Pakoda de paneer croustillant | कुरकुरा पनीर कोलिवाड़ा | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la chutney : mettez tous ses ingrédients dans le bol du mixeur et broyez jusqu'à obtenir une pâte fine.
2. Coupez le paneer en gros cubes et réservez.
3. Broyez les piments verts, le gingembre et l'ail avec très peu d'eau pour obtenir une pâte.
4. Dans un grand bol, versez l'huile, toutes les épices en poudre, les graines d'ajowan, la pâte, le jus de citron et le sel, puis mélangez bien au fouet ou à la fourchette.
5. Ajoutez le yaourt et le bicarbonate, mélangez, goûtez et rectifiez le sel et les épices si besoin ; vous pouvez ajouter un colorant alimentaire rouge bio.
6. Incorporez la farine de pois chiches et la fécule de maïs au fouet pour obtenir une pâte épaisse, non coulante. Ajustez la quantité de fécule selon l'humidité du yaourt.
7. Ajoutez les morceaux de paneer et enrobez-les délicatement de pâte.
8. Chauffez l'huile à 170 °C (chaude mais pas trop). Plongez soigneusement le paneer enrobé et faites frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
9. Sortez le paneer de l'huile, déposez-le sur une passoire et saupoudrez aussitôt de chaat masala.
10. Servez chaud avec la chutney.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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