Ricetta paneer koliwada | Pakora di paneer croccante | कुरकुरा पनीर कोलिवाड़ा | Chef Sanjyot Keer

Name: Ricetta paneer koliwada | Pakora di paneer croccante | कुरकुरा पनीर कोलिवाड़ा | Chef Sanjyot Keer
Total time: 45 min
Ingredients: 1 tazza Menta; ½ tazze Coriandolo; 3 spicchi + 6–7 spicchi Aglio; 2 pollici Zenzero; 4–5 nos + 2–3 nos Peperoncino; 1 Cipolle; 1 Pomodoro; 1 cucchiaino Tamarindo; 1 cucchiaino Jaggery; q.b. Sale; a pinch + ¼ cucchiaini Sale nero; a pinch + ½ cucchiaini + a pinch Masala di chaat; 400–500 g Paneer; 2 cucchiai Olio; 5 ½ cucchiaini Peperoncino in polvere; ½ cucchiaini Cumino, polvere; 1 cucchiaino Semi di coriandolo, polvere; 1 cucchiaino Polvere di mango; ¼ cucchiaini Asafetida; a pinch Pepe nero, polvere; ½ cucchiaini Semi di ajwain; Limone; 2 cucchiai Yogurt; a pinch Bicarbonato di sodio; Food colouring; 1 ½ cucchiai Farina di ceci; 3–4 cucchiai Farina

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Menta1 tazza
Coriandolo½ tazze
Aglio3 spicchi + 6–7 spicchi
Zenzero2 pollici
Peperoncino4–5 nos + 2–3 nos
Cipolle1
Pomodoro1
Tamarindo1 cucchiaino
Jaggery1 cucchiaino
Saleq.b.
Sale neroa pinch + ¼ cucchiaini
Masala di chaata pinch + ½ cucchiaini + a pinch
Paneer400–500 g
Olio2 cucchiai
Peperoncino in polvere5 ½ cucchiaini
Cumino · polvere½ cucchiaini
Semi di coriandolo · polvere1 cucchiaino
Polvere di mango1 cucchiaino
Asafetida¼ cucchiaini
Pepe nero · polverea pinch
Semi di ajwain½ cucchiaini
Limone
Yogurt2 cucchiai
Bicarbonato di sodioa pinch
Food colouring
Farina di ceci1 ½ cucchiai
Farina3–4 cucchiai

Preparazione

Preparate la chutney: mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e tritate fino a ottenere una pasta fine.
Tagliate il paneer a cubetti spessi e mettetelo da parte.
Frullate i peperoncini verdi, lo zenzero e l'aglio con pochissima acqua fino a ottenere una pasta.
In una ciotola capiente unite olio, tutte le spezie in polvere, i semi di ajowan, la pasta di zenzero, aglio e peperoncino, il succo di limone e il sale, e mescolate bene con una frusta o una forchetta.
Aggiungete lo yogurt e il bicarbonato, mescolate, assaggiate e regolate sale e spezie se serve; facoltativamente aggiungete colorante alimentare rosso biologico.
Unite la farina di ceci e la farina di mais e amalgamate con la frusta fino a ottenere una pastella densa, non liquida. Regolate la farina di mais in base all'umidità dello yogurt.
Aggiungete il paneer e ricopritelo delicatamente con la pastella.
Scaldate l'olio a 170 °C (caldo ma non troppo). Friggete con cautela il paneer impanato a fiamma medio-alta finché non diventa croccante.
Togliete il paneer dall'olio, mettetelo su un colino e spolverizzate subito con chaat masala.
Servite caldo con la chutney.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

Guarda la videoricetta

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