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经典帕尼尔炸物食谱 | 酥脆帕尼尔帕科拉 | कुरकुरा पनीर कोलिवाड़ा | 厨师 Sanjyot Keer
食材
- 薄荷1 杯
- 香菜½ 杯
- 大蒜3 瓣 + 6–7 瓣
- 姜2 英寸
- 辣椒4–5 nos + 2–3 nos
- 洋葱1
- 番茄1
- 罗望子1 茶匙
- 粗糖1 茶匙
- 盐适量
- 黑盐a pinch + ¼ 茶匙
- 查特香料a pinch + ½ 茶匙 + a pinch
- 印度奶酪400–500 克
- 油2 汤匙
- 辣椒粉5 ½ 茶匙
- 小茴香 · 粉½ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 芒果粉1 茶匙
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 黑胡椒 · 粉a pinch
- 艾草籽½ 茶匙
- 柠檬
- 酸奶2 汤匙
- 小苏打a pinch
- 食品着色剂
- 鹰嘴豆粉1 ½ 汤匙
- 面粉3–4 汤匙
步骤
- 做绿酱：把所有绿酱原料放入搅拌机，打成细腻的酱。
- 将帕尼尔奶酪切成厚块，备用。
- 用少量水把绿辣椒、姜和蒜打成糊。
- 在大碗中加入油、所有粉状香料、阿魏子（carom）、姜蒜辣椒糊、柠檬汁和盐，用叉子或打蛋器拌匀。
- 加入酸奶和小苏打拌匀，尝味后按需调整盐和香料；可选择加入有机红色食用色素。
- 加入鹰嘴豆粉和玉米淀粉，用打蛋器搅成浓稠不流淌的面糊。玉米淀粉的用量取决于酸奶的水分。
- 放入帕尼尔奶酪块，轻轻裹上面糊。
- 将油加热至170°C（中热偏高）。小心放入裹好的奶酪块，中高火炸至酥脆。
- 捞出奶酪块放到漏勺上，立即撒上chaat masala。
- 趁热搭配绿酱上桌。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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