Receta de kulcha de paneer en tawa con trucos secretos: relleno estilo dhaba

De Hebbars Kitchen · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, mezcla 2 tazas de harina maida, ½ cucharadita de levadura en polvo, ¼ de cucharadita de bicarbonato, ½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
2. Añade ¼ de taza de curd (yogur natural) y mezcla bien.
3. Añade leche según sea necesario y amasa. Al principio estará pegajosa; sigue amasando hasta que quede blanda.
4. Añade 2 cucharaditas de aceite y amasa bien.
5. Tapa y deja reposar 2 horas.
6. Para el relleno, desmenuza 200 g de paneer en un bol. Añade 2 guindillas picadas finas, 1 pulgada de jengibre rallado, ½ cebolla picada fina y 2 cucharadas de cilantro picado.
7. Añade ¼ de cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de chile en polvo, ½ cucharadita de comino en polvo, ¼ de cucharadita de kala namak, 1 cucharadita de aamchur y ½ cucharadita de sal. Mezcla bien para que las especias se integren y reserva.
8. Vuelve a amasar la masa reposada, pellizca una bola del tamaño de una pelota y rellénala con la mezcla de paneer.
9. Espolvorea con harina maida y estira algo gruesa.
10. Unta la superficie con agua y espolvorea con kalonji y cilantro.
11. Cocina en un tawa caliente con un poco de aceite. Da la vuelta y cocina ambos lados hasta que estén a medio cocer.
12. Cocina directamente al fuego hasta que el kulcha esponje y se haga de manera uniforme.
13. Frota mantequilla por encima del kulcha.

Resumido del vídeo de Hebbars Kitchen. Míralo para los detalles.

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