Recette de kulcha au paneer sur tawa avec astuces secrètes

Par Hebbars Kitchen · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélanger 2 tasses de maida, ½ c. à café de levure chimique, ¼ c. à café de bicarbonate de soude, ½ c. à café de sel et 1 c. à café de sucre.
2. Ajouter ¼ tasse de yaourt nature (curd) et bien mélanger.
3. Ajouter du lait selon besoin et pétrir la pâte. Elle sera collante au début ; continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
4. Ajouter 2 c. à café d'huile et bien pétrir.
5. Couvrir et laisser reposer 2 heures.
6. Pour la farce, émietter 200 g de paneer dans un bol. Ajouter 2 piments hachés finement, 1 pouce de gingembre râpé, ½ oignon finement haché et 2 c. à soupe de coriandre hachée.
7. Ajouter ¼ c. à café de curcuma, ½ c. à café de piment en poudre, ½ c. à café de cumin en poudre, ¼ c. à café de kala namak, 1 c. à café d'aamchur et ½ c. à café de sel. Bien mélanger pour que les épices se répartissent uniformément, puis mettre de côté.
8. Repétrir la pâte reposée et prélever une boule. La garnir de la farce au paneer.
9. Saupoudrer de maida et étaler en couche assez épaisse.
10. Badigeonner le dessus d'eau et parsemer de kalonji et de coriandre.
11. Cuire sur un tawa chaud avec un peu d'huile. Retourner et cuire les deux faces jusqu'à mi-cuisson.
12. Poser directement sur le feu jusqu'à ce que le kulcha gonfle et soit cuit uniformément.
13. Frotter le dessus du kulcha avec du beurre.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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