Ricetta del kulcha al paneer su tawa con trucchi segreti

Di Hebbars Kitchen · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolare 2 tazze di maida, ½ cucchiaino di lievito in polvere, ¼ di cucchiaino di bicarbonato, ½ cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero.
2. Aggiungere ¼ di tazza di yogurt (curd) e mescolare bene.
3. Aggiungere latte quanto basta e impastare. All'inizio l'impasto sarà appiccicoso; continuare a impastare finché diventa morbido.
4. Aggiungere 2 cucchiaini di olio e impastare bene.
5. Coprire e far riposare per 2 ore.
6. Per il ripieno, sbriciolare 200 g di paneer in una ciotola. Aggiungere 2 peperoncini tritati finemente, 1 pollice di zenzero grattugiato, ½ cipolla tritata finemente e 2 cucchiai di coriandolo tritato.
7. Aggiungere ¼ di cucchiaino di curcuma, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere, ½ cucchiaino di cumino in polvere, ¼ di cucchiaino di kala namak, 1 cucchiaino di aamchur e ½ cucchiaino di sale. Mescolare bene in modo che le spezie siano distribuite uniformemente, quindi mettere da parte.
8. Impastare di nuovo l'impasto riposato, staccare una porzione della grandezza di una palla e farcirla con il ripieno di paneer.
9. Infarinare con maida e stendere con uno spessore piuttosto marcato.
10. Spennellare la superficie con acqua e cospargere di kalonji e coriandolo.
11. Cuocere su un tawa caldo con un po' d'olio. Girare e cuocere entrambi i lati fino a metà cottura.
12. Cuocere direttamente sulla fiamma finché il kulcha si gonfia e cuoce in modo uniforme.
13. Strofinare un po' di burro sulla superficie del kulcha.

Riassunto dal video di Hebbars Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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