Receita de kulcha de paneer na tawa com dicas secretas

Por Hebbars Kitchen · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, misture 2 xícaras de maida, ½ colher de chá de fermento em pó, ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio, ½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar.
2. Adicione ¼ de xícara de coalhada e misture bem.
3. Acrescente leite conforme necessário e sove a massa. No início ela fica grudenta; continue sovando até ficar macia.
4. Adicione 2 colheres de chá de óleo e sove bem.
5. Cubra e deixe descansar por 2 horas.
6. Para o recheio, esfarele 200 g de paneer numa tigela. Acrescente 2 pimentas picadas finamente, 2,5 cm de gengibre ralado, ½ cebola picada finamente e 2 colheres de sopa de coentro picado.
7. Acrescente ¼ de colher de chá de açafrão-da-terra, ½ colher de chá de pimenta em pó, ½ colher de chá de cominho em pó, ¼ de colher de chá de kala namak, 1 colher de chá de aamchur e ½ colher de chá de sal. Misture bem para que as especiarias fiquem bem incorporadas e reserve.
8. Sove novamente a massa descansada, separe uma porção do tamanho de uma bola e recheie com a mistura de paneer.
9. Polvilhe com maida e abra com uma espessura um pouco grossa.
10. Pincele a superfície com água e polvilhe com kalonji e coentro.
11. Asse numa frigideira tawa quente com um pouco de óleo. Vire e cozinhe os dois lados até ficarem meio cozidos.
12. Leve diretamente ao fogo até o kulcha inflar e cozinhar uniformemente.
13. Passe manteiga por cima do kulcha.

Resumido do vídeo de Hebbars Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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