Paneer makhani

De Hari Ghotra · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon en una olla la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles verdes, la cardamomo, la pimienta negra, la canela en rama y la sal, cúbrelo con unos 1 litro de agua y llévalo a ebullición.
2. Añade la lata de tomates y deja cocer a fuego medio entre 15 y 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Cuando la salsa se haya reducido y tenga una consistencia espesa, retírala del fuego y deja que se enfríe. Tritúrala hasta que quede fina y, si hace falta, cuélala con un colador para que quede lisa.
4. En una segunda olla calienta el ghee y añade las semillas de comino. En cuanto empiecen a crepitar, incorpora con cuidado la salsa de tomate.
5. Fríe la salsa hasta que se separe el aceite y luego añade la cúrcuma, el chile de Cachemira en polvo, el cilantro (las semillas) machacado y el fenogreco seco (kasoori methi). Remueve durante 2-3 minutos.
6. Cuando la salsa haya espesado, baja el fuego e incorpora el yogur o la nata. Cocina un minuto o dos.
7. Añade el paneer y remueve para que se cubra con la salsa. Deja cocer a fuego suave durante 5 minutos. Si hace falta, añade un poco de agua caliente para aflojar la salsa y el azúcar, si lo usas.
8. Incorpora el garam masala. Decora con las hojas de cilantro fresco y termina con un chorrito de nata antes de servir.

Resumido del vídeo de Hari Ghotra. Míralo para los detalles.

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