Paneer makhani

Di Hari Ghotra · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti in una pentola la cipolla, lo zenzero, l'aglio, i peperoncini, il cardamomo, il pepe nero, la cannella in stecca e il sale, coprì con circa 1 litro d'acqua e porta a ebollizione.
2. Aggiungi il barattolo di pomodori e fai sobbollire a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Quando la salsa si è ridotta e ha una consistenza densa, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare. Frulla fino a ottenere una salsa fine, poi passala al setaccio se serve per renderla liscia.
4. In una seconda pentola scalda il ghee e aggiungi i semi di cumino. Appena scoppiettano, unisci delicatamente la salsa di pomodoro.
5. Friggi la salsa finché l'olio non si separa, poi aggiungi il curcuma, il peperoncino in polvere del Kashmir, il coriandolo schiacciato e il fieno greco essiccato (kasoori methi). Mescola per 2-3 minuti.
6. Quando la salsa si è addensata, abbassa il fuoco e incorpora lo yogurt o la panna. Cuoci per un minuto o due.
7. Aggiungi il paneer e mescola per ricoprirlo di salsa. Lascia sobbollire dolcemente per 5 minuti. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda per allentare la salsa e lo zucchero, se lo usi.
8. Incorpora il garam masala. Guarnisci con foglie di coriandolo fresco e finisci con un filo di panna prima di servire.

Riassunto dal video di Hari Ghotra. Guardalo per tutti i dettagli.

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