黄油奶酪咖喱（Paneer Makhani）

作者：Hari Ghotra · 45 分钟

食材

步骤

1. 把洋葱、姜、大蒜、青辣椒、绿豆蔻、黑胡椒粒、桂皮和盐放入锅中，加入约1升水，煮沸。
2. 加入一罐番茄，中火慢炖15至20分钟，期间不时搅拌。
3. 待酱汁收浓、呈浓稠状后，关火放凉。搅打至细滑，如有需要用筛网过滤，使酱汁更顺滑。
4. 另取一口锅加热印度酥油，放入孜然籽。籽粒噼啪作响时，小心地倒入番茄酱拌匀。
5. 将番茄酱炒至油脂析出，然后加入姜黄、克什米尔辣椒粉、压碎的芫荽籽和干燥的葫芦巴叶（kasoori methi），搅拌2至3分钟。
6. 酱汁变稠后调小火，拌入酸奶或奶油，再煮一两分钟。
7. 加入帕尼尔奶酪，搅拌使其裹上酱汁，用小火慢炖5分钟。如酱汁太稠，加少许热水稀释；如使用糖，此时加入。
8. 拌入garam masala混合香料。撒上新鲜芫荽叶装饰，上桌前淋上少许奶油。

根据 Hari Ghotra 的视频整理，细节请看视频。

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