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印度式中式奶酪曼乔里安食谱｜Paneer Manchurian 印度中餐做法
食材
- 印度奶酪200 克
- 面粉7 汤匙 + 1 茶匙
- 盐¼ 茶匙
- 辣椒粉½ 茶匙
- 油1 汤匙
- 大蒜½–¾ 汤匙
- 姜½–¾ 汤匙
- 青葱6 汤匙
- 青椒¼–½ 杯
- 溜酱油1 ½ 汤匙
- Tomato sauce2 汤匙
- 糖¾–1 茶匙
- 黑胡椒½–¾ 茶匙
- 醋½–¾ 茶匙
步骤
- 调面糊：在碗中混合玉米淀粉、普通面粉、盐和辣椒粉，逐步加入适量清水，调成浓稠但能流动的面糊。
- 把炸油放入铁锅加热。滴入一小块面糊测试：油温合适时，面糊应立即滋滋作响并浮起，且不会变褐色。
- 把帕尼尔奶酪块裹上面糊，小心放入热油中。静置一到两分钟，待面糊定型。
- 中火炸制，经常翻动，直至金黄酥脆。用不锈钢漏勺沥干油。
- 调芡汁：将1茶匙玉米淀粉与半杯水搅拌至无颗粒。
- 在炒锅中大火加热1汤匙油，放入蒜末和姜末翻炒约一分钟。
- 加入葱白炒一两分钟，再放入甜椒翻炒一分钟。
- 倒入生抽、番茄酱和芡汁（倒之前先搅拌一下），如有需要可加少量水。转中火，加入糖并品尝味道。
- 如有需要，加入黑胡椒、盐和醋调味。煮沸至汤汁浓稠。
- 加入炸好的帕尼尔和葱绿，翻拌均匀，趁热上桌。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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