Paneer masala con truco secreto

De Hebbars Kitchen · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon los 20 cubos de paneer en un bol grande. Añade ½ cucharadita de chile en polvo, ¼ de cucharadita de cúrcuma, ¼ de cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo y ¼ de cucharadita de sal. Mezcla bien y deja marinar 30 minutos.
2. Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén, añade el paneer marinado y fríelo durante 1 minuto, dándole la vuelta para que quede bien hecho por todos los lados. Reserva.
3. En una cazuela de fondo grueso, tuesta en seco a fuego lento 2 cucharaditas de semillas de cilantro, 1 cucharadita de comino, ¼ de cucharadita de pimienta, 3 clavos, 2 vainas de cardamomo, ½ pulgada de canela y ½ cucharadita de hinojo, hasta que las especias huelan bien.
4. Deja que las especias tostadas se enfríen por completo y tritúralas hasta obtener un polvo fino. Reserva.
5. En una kadai grande, calienta 2 cucharadas de ghee y 2 cucharadas de aceite. Añade 1 hoja de laurel, 2 vainas de cardamomo, 1 pulgada de canela, 2 clavos y 1 cucharadita de comino, y sofríe hasta que las especias huelan bien.
6. Añade 1 cebolla picada muy fina y 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo, y sofríe hasta que la cebolla quede dorada.
7. A fuego lento, añade el polvo de especias, ¼ de cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de chile en polvo y ¾ de cucharadita de sal, y sofríe hasta que las especias huelan bien.
8. Añade 2 tomates picados muy finos y sofríe hasta que estén blandos y hechos puré.
9. A fuego lento, añade ½ taza de yogur natural (curd) batido y remueve sin parar hasta que se integre bien y el aceite se separe de la mezcla.
10. Añade ½ taza de agua, o la que haga falta para ajustar la textura, luego añade el paneer frito y mezcla bien.
11. Tapa y cuece a fuego lento durante 5 minutos, hasta que los sabores se hayan absorbido.
12. Incorpora 1 cucharadita de kasuri methi desmenuzado, ¼ de cucharadita de garam masala y 2 cucharadas de cilantro picado muy fino.

Resumido del vídeo de Hebbars Kitchen. Míralo para los detalles.

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