Paneer masala au tour de main secret

Par Hebbars Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les 20 cubes de paneer dans un grand bol. Ajoutez ½ c. à café de piment en poudre, ¼ c. à café de curcuma, ¼ c. à café de garam masala, 1 c. à café de pâte d'ail et de gingembre et ¼ c. à café de sel. Mélangez bien et laissez mariner 30 minutes.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe de ghee dans une poêle, ajoutez le paneer mariné et faites-le revenir environ 1 minute en le retournant pour qu'il soit bien doré sur tous les côtés. Réservez.
3. Dans une casserole à fond épais, faites griller à sec à feu doux 2 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin, ¼ c. à café de poivre, 3 clous de girofle, 2 gousses de cardamome, ½ pouce de cannelle et ½ c. à café de fenouil, jusqu'à ce que les épices dégagent un arôme.
4. Laissez refroidir complètement les épices grillées, puis réduisez-les en poudre fine. Réservez.
5. Dans un grand kadai, faites chauffer 2 c. à soupe de ghee et 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez 1 feuille de laurier, 2 gousses de cardamome, 1 pouce de cannelle, 2 clous de girofle et 1 c. à café de cumin, puis faites revenir jusqu'à ce que les épices embaument.
6. Ajoutez 1 oignon finement haché et 1 c. à café de pâte d'ail et de gingembre, puis faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
7. À feu doux, ajoutez la poudre d'épices, ¼ c. à café de curcuma, 1 c. à café de piment en poudre et ¾ c. à café de sel, puis faites revenir jusqu'à ce que les épices dégagent un arôme.
8. Ajoutez 2 tomates finement hachées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient molles et réduites en purée.
9. À feu doux, ajoutez ½ tasse de yaourt battu (curd) et remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que l'huile se sépare du mélange.
10. Ajoutez ½ tasse d'eau, ou davantage si besoin pour obtenir la bonne consistance, puis ajoutez le paneer frit et mélangez bien.
11. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les saveurs soient bien absorbées.
12. Incorporez 1 c. à café de fenugrec séché (kasuri methi) émietté, ¼ c. à café de garam masala et 2 c. à soupe de coriandre finement hachée.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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