Paneer masala com truque secreto

Por Hebbars Kitchen · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque os 20 cubos de paneer em uma tigela grande. Adicione ½ colher de chá de pimenta em pó, ¼ de colher de chá de cúrcuma, ¼ de colher de chá de garam masala, 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho e ¼ de colher de chá de sal. Misture bem e deixe marinar por 30 minutos.
2. Aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma frigideira, adicione o paneer marinado e frite por cerca de 1 minuto, virando para que todos os lados fiquem bem cozidos. Reserve.
3. Em uma panela de fundo grosso, torre a seco em fogo baixo 2 colheres de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de cominho, ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino, 3 cravos, 2 vagens de cardamomo, ½ polegada de canela e ½ colher de chá de erva-doce, até as especiarias ficarem aromáticas.
4. Deixe as especiarias torradas esfriarem completamente e bata até obter um pó fino. Reserve.
5. Em uma kadai grande, aqueça 2 colheres de sopa de ghee e 2 colheres de sopa de óleo. Adicione 1 folha de louro, 2 vagens de cardamomo, 1 polegada de canela, 2 cravos e 1 colher de chá de cominho, e refogue até as especiarias ficarem aromáticas.
6. Acrescente 1 cebola picada bem fina e 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho, e refogue até a cebola ficar dourada.
7. Em fogo baixo, adicione o pó de especiarias, ¼ de colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta em pó e ¾ de colher de chá de sal, e refogue até as especiarias ficarem aromáticas.
8. Adicione 2 tomates picados bem finos e refogue até ficarem macios e em purê.
9. Em fogo baixo, junte ½ xícara de coalhada (curd) batida e mexa sem parar até incorporar bem e o óleo se separar da mistura.
10. Adicione ½ xícara de água, ou mais se necessário para ajustar a consistência, depois acrescente o paneer frito e misture bem.
11. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até os sabores serem bem absorvidos.
12. Misture 1 colher de chá de kasuri methi esmagado, ¼ de colher de chá de garam masala e 2 colheres de sopa de coentro bem picado.

Resumido do vídeo de Hebbars Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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